Овощная солянка со свежей капустой

Готовим овощную солянку со свежей капустой

Солянка, так же как борщ или щи, относится к тем блюдам, которые можно изо дня в день готовить, а они не будут приедаться.

Ароматная солянка с овощами

Приготовить овощную солянку из свежей капусты не составит труда даже неопытному кулинару. К тому же, это «народное» блюдо, ингредиенты для которого можно найти в холодильнике семьи любого достатка. А полезность и сытность овощной солянки со свежей капустой оспорить трудно – многообразие питательных веществ почти полностью покрывает потребности организма. И все же в каждом простом рецепте есть свои хитрости, которые позволят сделать ваше блюдо уникальным и вкусным.

Приготовление овощной солянки из свежей капусты:

бекон — 50 г;
сало —50 г;
ветчина —200 г;
говядина – 300 г;
соль —по вкусу;
свежая капуста —500 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
соленые огурцы — 3 шт.;
морковь —1 шт. среднего размера;
лук – 1 шт.;
зелень (укроп, кинза) — по вкусу;
сливочное масло — 50 г.

Солянка с оливками
Чтобы приготовить блюдо, где, кроме капусты, будет еще и «изюминка», очень важно верно соблюдать последовательность технологии.

  1.  Начинаем с мяса. Этот ингредиент, а также сало и ветчину, в постные дни заменяют грибами и стручками спаржевой фасоли. Но классика рецепта — это «мясной» рецепт. Не будем отступать от классики. Все скоромные продукты нарезаем небольшими кубиками. Так как сало, вытапливаясь, уменьшится в размерах больше, чем мясо, ветчина и бекон, то его кубики должны быть немного больше.
  2. В глубокой сковороде обжариваем сало. Сильно сушить не стоит: сало должно слегка уменьшиться в размере, приобрести легкую прозрачную золотистость.
  3. Затем в сковороду добавляем нарезанный бекон и ветчину, также обжариваем до легкой золотистости.
  4.  Последним компонентом мясной зажарки будет говядина. Её сильно обжаривать не стоит. Аромат жареного мяса получили при обжарке предыдущих компонентов. Говядина же должна сохранить сочность, дабы подарить ее следующим ингредиентам при дальнейшем приготовлении. Чтобы получилось, как было задумано, говядина изначально должна быть свежей, а не замороженной. Чтобы не пережарить мясо, убавляем нагрев плиты и говядину жарим в сковороде лишь до момента, когда с поверхности кусочков уйдет «сырой» цвет.
  5. Солим. Жареное мясо — это исконное блюдо степняков. В местах, где вода дефицит, блюда в основном жарились. Степняки солят мясо при жарке, до добавления воды или сочных продуктов. Почему так, неизвестно. Но раз уж решили творить уникальное блюдо, то используем и эту хитрость.
  6. Пока готовится мясо, подготавливаем овощные компоненты солянки: чистим лук, морковь, убираем с кочана капусты негодные в пищу листья.
  7. Лук нарезаем полукольцами, морковь — маленькими кубиками, а капусту можно нашинковать длинной тоненькой «лапшой».
  8. Можно приготовить солянку «по-холостяцки», особо не заморачиваясь о тонкостях, сразу «свалить» овощные компоненты к мясным. Никто не сомневается, что блюдо будет вкусным и в этом случае. Но можно не полениться, и тогда солянка станет «хитом» среди всех гостей и домочадцев.
  9. Разогреваем отдельно небольшую сковородку. Растапливаем в ней кусочек сливочного масла. Кладем в растопленное масло лук, поджариваем его до золотистости, затем добавляем морковь, обжариваем, пока она чуть-чуть не подкрасит масло.
  10. Сковороду с поджаренными овощами на время отставляем в сторону. Лук и морковь впитали в себя сливочный вкус, теперь он не потеряется среди интенсивного вкуса соленых огурцов.
  11. Теперь переходим к соленым огурцам, нарезаем их такой же тоненькой «лапшой», как и подготовленная капуста.
  12. Нарезанные огурцы можно сразу положить в сковороду к мясу. Во-первых, они не дадут мясному компоненту чрезмерно иссушиться, а во-вторых, впитают в себя аромат жареного мяса.
  13. Огурцы и мясо тушатся пять минут, после чего к этим ингредиентам добавляем обжаренные лук и морковь вместе с остатками масла, в сковороду добавляем томатной пасты. Пасту размазываем по поверхности предыдущих компонентов, не перемешивая с ними, а сковороду закрываем крышкой на пять минут. Испаряющаяся влага продуктов в сковороде впитает томатную пасту, после чего все компоненты можно перемешать.
  14. Порция нарезанной капусты добавляется в последнюю очередь, это придаст вкусу солянки свежесть. К тому же капуста пустит сок, добавив бульону еще один оттенок.
  15. После того как капуста дошла до нужной готовности, в солянку добавляем зелень и плотно закрываем крышкой, выключив плиту.

Солянка считается русским блюдом; с тех пор, когда впервые опубликовали ее рецепт (а это XV век!), прошло немало времени, ее рецепт постоянно меняется, появляются все новые виды солянок (стали добавлять томаты, а еще позже – маслины и прочие «заморские» соленья). Кто бы мог подумать, что века назад солянка готовилась как рыбный суп! «Баловались» солянкой не только купцы и зажиточные крестьяне. С удовольствием под водочку прикладывались к острому и жирному супчику на рыбном или грибном бульоне и князья. Особенно ее жаловали, болея с похмелья по утрам. Это только после Петра Великого русские аристократы отказались от солянки, причислив ее статус к «крестьянскому кушанью».

Если это блюдо заправить густой домашней сметаной, да добавить пару черных оливок, да положить тоненький кругляш лимончика, да вместо хлеба предложить подрумяненные тосты… Приятного аппетита!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>