Не ел борщей один Кощей… Рецепт приготовления домашнего борща

Во многих семьях не только мужчины, но и женщины считают, что наличие борща в холодильнике – показатель благосостояния и сытости семьи. Даже при наличии большого перечня блюд борщ домашний не приедается, а также может претендовать на самое популярное горячее первое блюдо в национальной русской кухне. Порой он заменяет даже вторые и третьи блюда, достаточно поесть только борща. Может, он лидер среди всех калорийных блюд или привычка есть ежедневно борщ – генотипическая мутация русской нации?

В каждой семье у хозяйки имеется свой рецепт приготовления борща, который передается по материнской линии в роду. Или хозяйка, однажды сумев приготовить вкусный борщ, понравившийся всем членам семьи, начинает готовить только по этому рецепту до конца жизни. По сложившимся традициям, рецептов приготовления борща так много, что они не поддаются счету.

В первую очередь, рецепты борща отличаются бульоном, на котором приготавливают борщ. Это может быть овощной отвар (постное блюдо) или мясной бульон из курицы, утки, гуся, индейки, цесарки, говядины, свинины, баранины, крольчатины и т.д. В качестве бульона могут применяться свекольный квас или грибы.

Приготовить борщ с одинаковым количеством и качеством ингредиентов не представляется возможным, этим борщи, в основном, и различаются. В горячем блюде может быть фасоль, пампушки, сало, чернослив, ботва, измельченный чеснок, томатная паста или перетертый томат.

Приготовить борщ также можно по-разному. В каждой местности рецепты блюда отличаются. Технология приготовления горячего первого блюда будет зависеть и от сезона года. На эти факторы указывают названия многочисленных рецептов первого блюда: киевский, сибирский, южный, московский, флотский, весенний, летний, полтавский, одесский, гетманский, украинский и пр.

Мы предлагаем «сварганить» борщ по нижеуказанному рецепту.

Ингредиенты

• говядина или телятина свежая (с косточкой) – 1 кг;
• томатная паста или домашний томат – 0,3 – 0,7 л;
• свекла столовая – от 2 до 6 (в зависимости от размера);
• белый репчатый лук – 2 небольших или 1 большая луковица;
• морковь – 2 корнеплода среднего размера;
• капуста – полвина кочана среднего размера белокочанных сортов;
• лавровый лист среднего размера – 2 штуки;
• растительное масло – 30 грамм;
• чеснок – 7 зубчиков;
• картофель – 6 средних клубней;
• столовый 6%-й уксус – 5 грамм;
• соль йодированная – 50-60 грамм;
• перец черный молотый – 5 грамм;
• укроп и петрушка (листья) – сверху для украшения блюда;
• сметана средней жирности – по вкусу, при подаче на стол.

Оборудование

Для приготовления горячего блюда необходимо использовать следующую посуду и кухонный инвентарь:

• ножи;
• сковорода;
• шумовка;
• разделочная доска;
• ложки столовая и чайная;
• черпак;
• кастрюля 6-литровая;
• терка с крупными отверстиями;
• электрическая или газовая плита;
• вилка;
• кастрюля с крышкой на 3 литра;
• лопаточка деревянная;
• 3 тарелки и миски;
• количество тарелок по числу людей за столом.

Технология приготовления

1. Свеклу предварительно требуется промыть под проточной водой и сварить в средней кастрюле с водой. Это действие необходимо сделать, чтобы борщ получился вкусным, так как свекла при варке в борще может слегка испортить вкус горячего блюда. К тому же, нет гарантии в том, что свекла успеет свариться в блюде. Свекла готовится примерно 40 минут на среднем огне, по окончании варки готовность корнеплода проверяется вилкой. Если вилка без труда входит в свеклу, она уже сварилась. В противном случае варку свеклы следует продолжить еще какое-то время. Кастрюлю с водой для варки корнеплода вначале ставим на сильный огонь, а после начала кипения убавляем до среднего. Когда вся свекла сварится, вытаскиваем ее в раковину с проточной водой или помещаем в емкость с холодной водой и меняем воду, пока она не станет холодной даже после длительного нахождения в ней корнеплода. Таким образом кожура с вареного корнеплода будет сниматься намного легче. После этого корнеплод свеклы очищается от кожуры при помощи ножа. Далее нужно воспользоваться теркой, использование которой превращает свеклу в соломку. Измельченную массу оставляют в миске до надобности.
2. Говядина промывается водой, очищается от возможной грязи и сколов кости. После этого требуется нарезать мясо на порционные куски, а кость оставить цельной.
3. Луковицы очищаются от шелухи, промываются под проточной водой и разрезаются на 2 половинки. В таком виде оставляем лук в средней миске.
4. Готовим мясной бульон с использованием говядины, для чего мясо помещаем в 6-литровую кастрюлю и заливаем водой на ладошку от поверхности мяса. Выкладываем в кастрюлю лук и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда бульон закипит, огонь сбавляют до среднего и варят на протяжении 45 минут (приблизительно), не забывая снимать пенку шумовкой. После этого кипящую жидкость накрывают крышкой.
5. Морковь соскабливается ножом от кожицы и грязи и промывается водой. Остатки грязи в углублениях удаляются кухонной щеточкой. После этого корнеплоды натираются на терке. Измельченная морковь подлежит выкладыванию на разогретую сковороду с растительным маслом и пассируется до момента, когда у моркови появится золотистая корка. Следующим этапом в пассировке будет добавление томатной пасты или томата в поджаренную морковь. После добавления пасты смесь подлежит тушению в течение 3-4 минут. Конфорка после тушения гасится и содержимое сковороды ожидает своей очереди добавления в блюдо.
6. Ножом очищаем картофель от кожуры и промываем клубни под проточной водой. Хорошо промыв картофель, начинаем его нарезку на разделочной доске. Характер измельчения не имеет влияния на вкус готового блюда, поэтому можем измельчить клубни до соломки, кубиков и т.д. Пока варится бульон, картофель должен «храниться» под небольшим слоем воды в миске, так как в сухом виде он может потемнеть и испортить вид блюда.
7. Кочан капусты перерезается пополам. Одна часть предназначена для дальнейшего измельчения и помещения в блюдо, а вторая пригодится для следующей варки борща, поэтому упаковывается в полиэтиленовый кулек и отправляется в прохладное место или холодильник. Половину кочана промываем под прохладной водой из крана и очищаем от верхних, малосъедобных листьев. На разделочной доске капуста нашинковывается соломкой с наименьшей толщиной – от этого будет зависеть вкус борща и его консистенция: чем больше тонкой соломки, тем блюдо гуще и вкуснее. Измельченная капуста подлежит помещению в готовящееся блюдо в последнюю очередь, поэтому до этих пор будет покоиться в третьей миске.
8. После приготовления бульона лук и мясо вытаскиваются шумовкой и отправляются на разделочную доску. Лук можно уже выбросить, а вот мясо подлежит дальнейшему измельчению сразу после того, как оно слегка остынет. В бульон добавляется картофельная нарезка и суп подлежит дальнейшему кипячению в течение 10 минут на среднем огне при закрытой крышке. Крышку кастрюли снимаем и добавляем в кипящий бульон пассированную морковь, свеклу и капусту. Кастрюлю снова накрывают крышкой, и суп кипит на среднем огне минут 10. По истечении указанного времени борщ пробуется на вкус и, в случае недостаточной кислотности добавляют немного уксуса. Тем временем подготавливается чеснок: он очищается от шелухи, промывается и измельчается чесночницей. Измельченный овощ добавляется внутрь борща и процесс варки заканчивают последними 5 минутами. В это время добавляют йодированную соль и перец по вкусу. Завершающий процесс – настаивание борща при выключенной конфорке.
9. Готовое блюдо, изобилующее ароматом чеснока и прочими пряностями, разливается с помощью черпака в порционные тарелки. Готовый борщ украшается посыпанной зеленью и сметаной.

Несколько советов по приготовлению борща

В некоторых местностях капусту принято добавлять перед выключением конфорки, тогда она будет хрустящей. Чем более спелой будет свекла, тем борщ будет иметь более красный, насыщенный цвет. Мясо можно и не вытаскивать из бульона для измельчения. Большинство детей любят мясо в измельченном виде.

Также рекомендуем вам ознакомиться с данным видео: