Весенний хит: щавелевые щи без добавления картофеля

Щи классические готовятся на капусте – свежей или квашеной. Весной же, когда только-только проклюнулись листики щавеля, стоит несколько изменить рецепт. Получается очень полезный и свежий суп с добавлением богатого витаминами щавеля уже нового сезона, но без картошки.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Выход – 4 порции отличного супа на мясном бульоне из щавеля без добавления картошки.

Калорийность – от 130 ккал на 100 г.

Продукты

Рецепт предполагает использование:

• мякоти свинины  – 0,5 кг либо аналогичное количество свиной косточки;
• воды – 1,5 л;
• щавеля – 400 г;
• лука – 1 шт. (берут среднюю головку);
• моркови – 1 шт.;
• петрушки и укропа – 1 пучок;
• кореньев сельдерея – 100 г;
• растительного масла – 2 ст. л.;
• муки – 2 ст. л.;
• сметаны – 6 ст л.;
• яиц – 4 шт.;
• соли – 1 ч. л.

Порядок приготовления

Щи из щавеля готовят так, как предписывает данный ниже рецепт:

1. Мясо очищается и хорошо промывается под проточной водой. Затем разделывается и помещается в трехлитровую кастрюлю, где заливается холодной водой.
2. Посуда выставляется на сильный огонь до закипания воды. После следует снять пенку, поднимающуюся от мяса. Чем тщательнее будет очищен бульон, тем прозрачнее он станет. Когда шум убран, огонь убавляют, доведя его до минимума, крышку опускают на кастрюлю. Бульон будет готов через 1 час. Мясо или кости из него убирают, при необходимости процеживают.
3. Лук, морковь и коренья чистят, моют и нарезают – как гласит рецепт – кубиками со сторонами 1 х 1 х 1 см.
4. На сковороду выливают масло, смазывают ее, прогревают на среднем огне и выкладывают на нее овощную нарезку. Овощи томятся, покрытые крышкой.
5. Через 7 минут к зажарке добавляют муку и перемешивают ее.
6. Еще через 3-5 минут овощи можно снять с огня.
7. Листья щавеля нужно очистить от сопутствующего мусора, промыть, поместить в кастрюлю и тушить на слабом огне до их полного размягчения.
8. Когда полученная масса остынет, ее измельчают, пропуская через сито или через блендер.
9. Готовое пюре из щавеля вместе с тушеными овощами закладывают в бульон. Суп солят и варят еще 5-7 минут.

Приготовление яиц

Сами по себе такие щи отличает низкая питательная ценность. Для ее повышения в готовый суп добавляют яйцо, сваренное вкрутую и разрезанное пополам.

Рецепт подготовки яиц следующий:

1. Яйца моются, очищаются от налета.
2. Опускаются в кастрюлю и заливаются прохладной водой.
3. Под посудой включается сильный огонь.
4. После закипания воды уровень газа уменьшается.
5. В зависимости от величины яиц на варку нужно от 5 до 7 минут.
6. По истечении указанного времени огонь выключается, кипяток сливается, сами яйца охлаждаются под струей холодной воды, чтобы облегчить отделение скорлупы от белка.
7. Когда яйца остынут, их вынимают из кастрюли, высушивают полотенцем и очищают, затем разрезают поперек на две части.

Рецепт соблюден. Яйца готовы к закладке в щи.

В щи яйцо можно добавить другим очень оригинальным способом:

• нужно остудить небольшой объем бульона;
• после чего в него аккуратно вбивают сырое яйцо;
• бульон в кастрюле нагревают;
• полученная яичная смесь вливается в суп тоненькой струйкой.

Так щи станут гуще и наваристее.

Подача блюда

Описанный рецепт предполагает добавление в готовые щи еще и свежей зелени. Ее следует мелко порубить.

Щи разливают по тарелкам. В каждую порцию добавляют:

• по две половинки яйца;
• порезанную зелень;
• ложку сметаны.

Блюдо полностью готово. Приятного аппетита!

Советы

Вегетарианский или постный рецепт блюда основан не на мясном бульоне, а на смеси воды и пасты из мисо либо на японском бульоне даши.

Сметану заменит аналогичный объем песо, а для снижения калорийности можно заправить суп йогуртом или свежей простоквашей.

Любители остренького треть объема щавелевых листьев могут заменить на аналогичное количество кресс-салата либо руколлы. Допускается добавление паприки и высушенных и перемолотых листьев мяты.

К блюду можно дополнительно подать:

• гренки из белого хлеба, поджаренные в сковороде на сливочном масле либо подсушенные в духовке;
• обжаренные на подсолнечном масле в течение 15-20 минут ломтики курятины либо индюшатины. Мясо птицы очищается, нарезается тонкими ломтиками и отбивается для придания ему нежности. Готовые обжаренные кусочки порционно раскладываются по тарелочкам;
• адыгейский сыр или сыр фета. Хорошо идет вариант, когда сырные кусочки, обваленные в кукурузной муке, обжаривают в кипящем масле (во фритюре);
• креветки, быстро поджаренные на оливковом масле и обсыпанные в процессе термообработки чесноком. Но сметана тогда будет неуместна.