Как приготовить хашламу из свинины

Традиционную кавказскую хашламу варят с бараниной. Различные интерпретации блюда подразумевают использование других видов мяса. Очень ароматная и сытная версия густого супа получается из свинины на пиве. Сок овощей, соединенный с пивом, дает удивительный по насыщенности вкусовых оттенков бульон. Мясо в таком букете ингредиентов выходит нежным, с тонкими нотками специй и зелени. Есть варианты блюда на вине и на воде.

Мы советуем приготовить классику кавказской кухни еще и потому, что процесс готовки прост, с ним справиться даже начинающая хозяйка. Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества – с такими достоинствами трудно отказать блюду в его присутствии на вашем столе. А летом, когда овощей в изобилии, вы можете менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую хашламу из свинины, нам потребуются:

• свинина – около 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вино красное сухое – 150 мл;
• укроп и петрушка – по 1 пучку каждой зелени;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Совет: добавьте в наш рецепт картошку, штук 5-6, и блюдо заиграет новыми красками.

Подготавливаем компоненты блюда

Собрав необходимые продукты, выкладываем их на разделочный стол и предварительно обрабатываем.

Делаем следующее:

1. Все овощи и зелень отмываем.
2. Очищаем лук и удаляем из болгарского перца семена и сердцевину.
3. Чистим чеснок.

Из посуды нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками. На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье найдется казан, подойдет именно такая кастрюля.

Приготовленной хашламы хватит на 5 стандартных порций. Время готовки – 2 часа.

Начинаем готовить

Какой бы набор овощей мы ни взяли для хашламы, приготовить ее невкусно невозможно. Тем более из свинины. Чтобы нас не смущала жирность мяса, возьмем постную свинину – ребрышки или вырезку.

Переходим к готовке блюда

1. Нарезаем головки репчатого лука крупными кольцами. Половину колец выкладываем на дно кастрюли.
2. Режем мясо крупными кусками или разделяем ребрышки, выкладываем на первый слой лука.
3. Присыпаем свинину специями.
4. Зубчика чеснока разрезаем на крупные дольки и высыпаем на мясо.
5. Следующий слой делаем из помидоров, порезав их крупными кусками.
6. Баклажаны нарезаем кружками. Закладываем в кастрюлю.
7. Режем сладкий перец широкими полосками, закрываем им слой баклажанов.
8. Завершаем укладывание ингредиентов слоем оставшегося лука.
9. Зелень мелко рубим и посыпаем лук.
10. Заливаем вино и ставим кастрюлю на плиту. Тушим блюдо на тихом огне 1,5 часа.
11. Выключаем горелку, даем кушанью немного, минут 10-15, настояться, раскладываем по тарелкам.

Для подачи хашламы возьмите глубокие миски или пиалы. На Кавказе к ней подают лаваш. У нас блюдо с аппетитом пойдет со свежим хлебом.