Шурпа по-узбекски из баранины готовится во многих кухнях мира

Шурпа — вкусно и питательно

Баранина используется в кухне многих народов мира. В тех местах, где разводят овец, баранина в холодном виде не пользуется спросом из-за застывающего жира. Рецепт супа с бараниной как горячего первого блюда пользуется спросом в кухне народов Кавказа и Средней Азии – основных местах развитого овцеводства. Шурпа по-узбекски из баранины не только может похвастаться равноценностью супа из говядины, но по многим показателям превосходят их.

Гости, приехавшие в Узбекистан, гостеприимными хозяевами обязательно будут угощаться этим ароматным супчиком. Первые, кто стал готовить этот суп, стали арабы. Ведя оседлый образ жизни, арабы перевозили шурпу в посуде из глины. Впоследствии рецепт приготовления шурпы перекочевал с восточных краев в горные хребты Кавказа. В настоящее время этот суп из баранины приготавливается на Востоке, Кавказе, Восточной и Западной Европе.

Вкусная шурпа

Польза горячего блюда из баранины

Бараний бульон – не только вкусная основа супов, но и лекарство, которое доктора советуют принимать при некоторых недугах. Но любое мясо в качестве лекарственного снадобья не подойдет для варки бульона. Если медицина берется за дело, то к качеству баранины предъявляются более строгие требования. Миф о том, что баранина – слишком жирное мясо, разбивается, как минимум, о два факта. Первый факт свидетельствует в пользу бараньего мяса тем, что холестерином оно в 4 раза беднее, чем свинина, и в 2,5 раза превосходит говядину по меньшей вредности жира. Второй факт заключается в продолжительности жизни людей на Кавказе и Узбекистане: самый большой процент долгожителей проживает именно в этих местностях, где баранина подается на стол очень часто.

Поскольку шурпа по-узбекски – суп с основой из бараньего мяса с добавлением приправ, то и рецепт приготовления немного будет отличаться содержанием микроэлементов. Такие элементы, как магний, фтор, калий, натрий, цинк, марганец и другие – необходимые элементы для нормального функционирования организма, осуществляя протекание психических и соматических функций организма без нарушений.

Рецепт шурпы при правильном приготовлении содержит витамины группы В, Е, К, D. Витамин D будет отвечать за обмен кальция и фосфора. При недостатке образования витамина D в коже во время попадания солнечных лучей употреблением супа можно его восполнить. Витамин Е отвечает за половое поведение человека, является сильным антиоксидантом, который оттягивает процесс естественного старения организма. Витамины группы В – основа нервно-психических процессов и метаболизма основных органических веществ клеток. Нормальная свертываемость крови осуществляется не без помощи витамина К.

Суп содержит не так и много бараньего жира — калорийность, определяемая им, не превышает 70 ккал на 100 г готового продукта, поэтому бульон из бараньего мяса можно назвать диетическим продуктом.

Суп из баранины показан детям и старикам, больным с проблемами пищеварительной системы и органов кровообращения. Людям с гастритом и недостаточной кислотностью желудка также будет полезен суп из бараньего мяса. Макро-, ультра-, микроэлементы и витамины в необходимом количестве нормализуют метаболические процессы в организме. Важно не переедать любую пищу, в том числе и суп из баранины.

Некоторым людям противопоказано употребление шурпы из-за возникших отклонений в работе почек и печени, гипертонической болезни, артрита и подагры. Если ягненок получал химические вещества в пищу в виде консервантов, тяжелых металлов или антибиотиков, то они будут откладываться в костях. По этой причине приготовление шурпы без костей исключает возможность попадания в организм человека вредных веществ. Если есть уверенность в экологически чистом пребывании овцы в природных условиях, то навар с костей будет полезным.

Вкусная шурпа по узбекски

Как готовят горячее блюдо в кухне разных народов

Самый распространенный рецепт приготовления горячего блюда из бараньего мяса – шурпа. Те люди, которым неприятен специфический запах бараньего мяса, в шурпе его не чувствуют, потому что добавляемые специи имеют больше эфирных масел, запах которых сильнее мяса. Рецепт приготовления шурпы по-узбекски связан с правильным выбором мяса и приготовлением бульона по строгой технологии. Шурпа учитывает хорошее сочетание бараньего мяса с крупами, зеленью, овощами. Окорок и лопатка, которые рекомендует использовать рецепт приготовления шурпы, позволяют получить низкокалорийное блюдо. Более высокая калорийность шурпы получается при использовании грудины.

Рецепт шурпы отличается в кухне разных народов мира и носит свои, национальные названия. В Азербайджане рецепт блюда будет называться «пити», в Турции – «кавурма», в Грузии – харчо, в Армении – кюфта. Рассмотрим, как приготовить шурпу узбекский рецепт.

Ингредиенты:

  • мясо молодой самки овцы – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • картофель – 8-10 средних клубней;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • лук белый репчатый – 3 средние луковицы;
  • горох – 1 стакан сухих семян;
  • базилик – 1 средний пучок.

Технология приготовления

  1. Баранина, предварительно порубленная, отваривается приблизительно полчаса в казане.
  2. Морковь во время варки мяса очищается от верхнего слоя, промывается под проточной водой и нарезается в виде брусков по всей длине корнеплода на 6-8 частей. После готовности мяса в казан добавляем нарезанную морковь и предварительно замоченный горох или нут.
  3. В разогретую сковороду помещаем ложку растительного масла и несколько кусочков бараньего жира, после того как он растопится, добавляем очищенный, помытый под проточной водой и нарезанный в виде полуколец лук. Как только лук примет золотистый вид, добавляем в сковороду хорошо промытые и нарезанные дольками помидоры, чеснок мелкими кубиками. Рецепт не рекомендует сильно поджаривать смесь.
  4. Пока морковь отваривается, очищаем картофель от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем продольно, а затем поперечно. Нарезанный картофель бросаем в казан.
  5. Как только картофель сварится до полуготовности, в казан добавляем поджарку. Суп-шурпа начинает принимать аппетитный вид.
  6. Добавляем промытую и измельченную зелень, даем покипеть 5 минут на медленном огне под закрытой крышкой и выключаем конфорку. Разливать по супницам шурпу можно будет через 15 минут после того, как суп постоял без огня под закрытой крышкой.

Очень вкусная шурпа

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>