Фасолевый суп на говядине

Суп с фасолью и мясом: кулинарная классика

Рецепты фасолевого супа есть, наверное, во всех кухнях мира. Румыны и молдаване варят фасолевый суп на кислом квасе и молочной сыворотке, немцы – с копчеными колбасками, французы – с помидорами, щавелем и сливками. Англичане едят в несколько раз больше фасоли, чем жители любой другой страны мира, и их любимый рецепт на свиной рульке. Американский рецепт супа – из черных бобов с лаймом, грузинский – из красных с орехами, в Азии готовят блюда из фасолевой муки. Лобио, карри, мексиканское пюре и энчиладос – все рецепты очень вкусные и сытные. Мы будем варить классический фасолевый суп, любимый с детства, запах которого вызывает непреодолимое желание немедленно употребить тарелочку с хрустящими гренками.

Вкусный суп с фасолью

Какая фасоль подходит для супа

Вы могли убедиться в многообразии фасоли, выбирая между белой, красной, пятнистой, черной, коричневой. Пятнистые фасолинки выглядят симпатично, но они побледнеют после отваривания, зато бульон приобретет не очень аппетитный оттенок. Это относится также к черным, красным и коричневым бобам. Для супа обычно используют белые: несмотря на скромный вид, они обладают более нежным вкусом, и суп останется светлым. Разноцветные сорта оставим для тушеных блюд, гарнира, салатов и лобио.

Теперь о размере. Если вы не собираетесь варить суп полдня, покупайте мелкую фасоль одинакового размера – все бобы будут готовы одновременно и достаточно быстро.

Вы можете сэкономить время, купив консервированную фасоль. Приготовить фасолевый суп удастся в рекордно сжатые сроки, он будет вкусным, но часть бобов обязательно разварится.

Белая фасоль для супа

Маленькие фасолевые хитрости

  • Сырая фасоль ядовита, поэтому варить ее нужно до полной готовности.
  • Консервированные бобовые сохраняют практически все витамины и полезны не меньше свежих.
  • Сырую и сушеную фасоль нужно замачивать холодной воде часов на восемь. Бобы утрачивают олигосахариды, которые наш организм не усваивает и протестует повышенным газообразованием. Несколько раз поменяйте воду, и вы избавитесь от нежелательных последствий.
  • Не затягивайте замачивание, потому что через 12 часов может начаться процесс брожения.
  • Один стакан сушеных бобов после приготовления увеличивается в 2,5 раза.
  • Помидоры, лимон и соусы добавляйте в самом конце приготовления.
  • Если вам некогда ждать размокания, проварите бобы несколько минут и оставьте распариваться на час.
  • Без замачивания фасоль будет вариться от 2 до 4 часов. Белые бобы будут готовы раньше красных или черных.
  • Для определения готовности используйте метод «трех бобов». Выловите из супа три фасолины и попробуйте каждую – блюдо готово, если все бобы одинаково мягкие.
  • Бобовые будут вкусными, если вы сольете воду сразу после закипания и наполните кастрюлю холодной водой. Улучшить вкус можно, добавив в воду ложку подсолнечного масла.
  • Поменьше перемешивайте фасолевый суп во время приготовления.
  • Фасолевый суп сварится быстрее, если вы несколько раз дольете в кастрюлю немного холодной воды, приостанавливая кипение.
  • Солить бобы можно только в конце приготовления, иначе они потемнеют, и не прикрывайте кастрюлю крышкой.

Как варить фасолевый суп

Приготовить суп с фасолью и мясом можно на баранине, курятине, копченых ребрышках или рульке. Мы будем варить классический фасолевый суп на молодой говядине, так как рецепт с ароматным мясным бульоном кажется очень удачным. Наш рецепт рассчитан на большую трехлитровую кастрюлю – процесс приготовления достаточно долгий, а суп с фасолью и мясом на следующий день станет еще вкуснее.

  • Количество порций – 6.
  • Время приготовления – 2 часа

Приготовим продукты:

  • Белая мелкая фасоль – 200–300 г.
  • Молодая говядина (ребрышки или мякоть) — 500 г.
  • Две морковки среднего размера.
  • Две репчатые луковицы.
  • Две столовые ложки растительного масла.
  • Один стебель сельдерея.
  • Картофель – 4 клубня среднего размера.
  • Лавровый лист, соль, перец молотый (смесь или черный).
  • Зелень (петрушка, укроп, базилик).

Приступаем к приготовлению:

  1. С вечера заливаем фасоль холодной водой, если получится, каждые 3 часа меняем воду.
  2. Промытую говядину кладем в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной чистой воды. Ждем закипания, снимаем пену, уменьшаем огонь. Варить говядину до готовности придется около часа.
  3. Через полчаса после закипания кладем морковку и луковицу. Рецепт любого бульона содержит минимальный набор пряностей.
  4. Когда говядина будет готова, достаем ее и разрезаем на порционные кусочки. Луковицу выбрасываем.
  5. Промываем и закладываем фасоль.
  6. Оставшиеся луковицу, морковь и сельдерей мелко нарезаем. Вы можете изменить рецепт, заменив сельдерей корнем петрушки.
  7. На разогретый сотейник выливаем растительное масло. Лук, морковь и сельдерей пассеруем, пока лук не станет прозрачным.
  8. Картофель нарезаем кубиками, отправляем в суп.
  9. После закипания добавляем пассерованные овощи.
  10. Пробуем фасоль. Если она готова, возвращаем в кастрюлю разрезанную говядину и лавровый лист. Всё вместе варим еще минут 10.
  11. Солим, перчим.
  12. Рубленую зелень добавляем за пять минут до конца приготовления или в тарелки – на ваше усмотрение.

Вкусный суп из белой фасоли с мясом

Время приготовления может варьироваться, все зависит от размера и «возраста» бобовых. В среднем, фасоль должна вариться на тихом огне около часа, но иногда требуется больше времени. Картошку и овощи загружайте в суп, когда три контрольных боба окажутся мягкими.

Позвольте супу настояться минут 10 – ваше терпение будет вознаграждено. Приятного аппетита!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>