Брусничный соус к мясу: как правильно приготовить

Чудесный брусничный соус: как приготовить универсальную приправу

Не секрет, что вкус блюда зависит не только от качества выбранных продуктов и мастерства повара, но и от специальных добавок: соусов, гарнира, зелени. Порой именно соус определяет истинный вкус блюда, потому что без него и мясо, и рыба, и птица могут оказаться совершенно безвкусными. К числу «шедевральных» приправ можно смело отнести брусничный соус к мясу, ведь именно ко вторым блюдам из мяса его чаще всего и подают.

Современные хозяйки, экономя свое время, щедро посыпают результаты своих кулинарных экспериментов усилителями вкуса, содержащими глутамат натрия. Но настоящие мастера поварского искусства не могут себе этого позволить. Так и появились на свет знаменитые соусы: бешамель, тартар, майонез (да-да, когда-то это был настоящий соус, а не та, с позволения сказать, паста, которую мы каждый день выдавливаем из пластикового пакета). Благодаря своему необычному горьковатому привкусу брусничный соус делает еду пикантной и неповторимой.

Соус из брусники

Родина этой добавки – Швеция, поэтому там соус особенно популярен: им приправляют не только мясо и рыбу, но и запеканки, суфле, прочие яства. Соус из брусники может получить изысканный вкус благодаря добавлению спиртных напитков (коньяка, ликера, различных наливок), меда, специй, пряностей.

Как выбрать бруснику для соуса

Не все имеют возможность набрать свежей брусники: она растет в хвойных и лиственных лесах, особенно хорошо – на вырубках. Встречается на торфяных болотах, ведь растение брусника – это вечнозеленый кустарник. Собирают бруснику слегка недозревшей, чтобы она не подавилась при транспортировке и не забродила, хотя известно, что эта ягода содержит много витамина С, являющегося природным консервантом.

Большинство любителей приобретает эту полезную северную ягоду на рынке. Так как брусника хорошо впитывает радиацию, важно проверять наличие сертификата у продавца, чтобы не купить зараженные плоды. Для приготовления соуса больше подходит моченая или замороженная брусника, потому что в ней уже нет природной горечи, и приправа приобретает более мягкий вкус. Любителям более терпкого привкуса лучше взять свежую ягоду темно-бордового цвета.

Брусника для соуса

Приготовление соуса из брусники

Начинающие кулинары могут задаться простым вопросом: как приготовить брусничный соус? Существует множество способов, как сделать эту необычную приправу к деликатесам. В среднем время приготовления блюда занимает 15–20 минут. Рецепты вариантов соуса различаются добавками, количеством воды, вином (красным или белым). Универсальный рецепт хорош тем, что подойдет не только как приправа для мясных или рыбных блюд, но и в качестве добавки к десерту, блинчикам, творожной запеканке.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 0,5 кг;
  • вода – 250 мл;
  • сахарный песок – 150 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • кукурузный или картофельный крахмал – 1 ч. ложка;
  • корица измельченная – на кончике ножа.

Вместо обычного сахара можно взять тростниковый либо использовать мед – столовую ложку. Любители пряностей могут добавить несколько штук гвоздики, кардамон, тимьян, розмарин. А еще необычность вкуса достигается с помощью бальзамического уксуса.

Порядок приготовления:Соус с брусники

  1. Свежие ягоды нужно залить водой (200 мл) и довести до кипения.
  2. Всыпать сахар, добавить щепотку корицы, еще 2 минуты поварить.
  3. Слегка охлажденную ягодную массу измельчить с помощью блендера.
  4. В получившееся пюре добавить вино и вскипятить.
  5. Крахмал развести в холодной воде (50 мл), влить в ягодную массу, тщательно перемешать и сразу снять с огня, чтобы соус слишком не загустел и не превратился в желе.
  6. Остывшим соусом поливают блюдо перед подачей на стол.

Неиспользованную приправу лучше сложить в стеклянную банку и убрать в холодильник; ее можно будет снова использовать через 2–3 недели – она не испортится.

Где используют брусничную приправу?

Можно приготовить множество блюд с брусникой. Если это не десерт и не блюдо для детей, то стоит использовать алкоголь: он придаст крепость, остроту и ярко выраженный вкус, особенно блюдам из мяса и птицы. Например, брусничный соус к утке превратит это блюдо в ваше фирменное угощение. Для пикантности вам придется добавить к универсальному рецепту зубчик чеснока, корень сельдерея, 3 столовые ложки бальзамического уксуса. Вино больше подойдет красное полусладкое, чтобы мясо не стало жестким.

Рецепт с индейкойВообще, соус для мяса – отдельная глава любой кулинарной книги. Есть соусы молочные, сливочные, кислые, острые, сырные, ореховые – всех не перечесть. Каждый оттеняет вкус какого-то отдельного вида мяса. Выбор бывает обусловлен и временем года, и наличием у хозяйки тех или иных продуктов. Иногда хочется чего-то нового, необычного, ведь даже любимые блюда приедаются. Тогда именно соус может внести новый оттенок во вкус привычного блюда.

К примеру, брусничный соус к индейке изменит восприятие ставшего уже традиционным и для россиян рождественского блюда. Преимущество еще и в том, что не нужно будет запекать целую индейку: всю ее сразу не съесть, а после разогревания вкус может существенно измениться. С помощью кисло-сладкой приправы из ягод брусники можно приготовить отдельно филе, крылышки или бедро индейки. Ощущение праздника только усилится.

С ягодами брусники очень хорошо сочетаются яблоки или айва. Использование таких фруктов добавит приправе густоты, сохранив при этом мягкость и сочность любого мяса: не только птицы, но и свинины или баранины. А использование в соусе имбиря сделает блюдо еще и безопасным, ведь всем хорошо известны бактерицидные свойства этого чудесного корня.


Интересные новости:
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 Мы в соцсетях