Перечный соус – острая подливка к любым блюдам

Перечный соус – острая приправа к стейку

Вкус любого блюда можно разнообразить, подобрав рецепт к стейку, овощному, фруктовому салатам или для десерта. Особенно интересны могут быть приправы, приготовление которых просто необходимо для мясных блюд. Если в семье есть мужчины, то для них праздник, когда есть к мясу, причем любого сорта, острый перечный соус. Законодательницей моды на соусы стала Франция. Кулинары называли соусы по основному ингредиенту. Перец стал «главным действующим лицом» в ряде рецептов. Один из них – перечный соус для стейка.

Гурманы хорошо знают, что сортов мяса или рыбы очень много. К каждому виду мясных блюд подается «свой» сорт вина. И точно так же к каждому из блюд подходит определенный рецепт подливки.

Перечный соус в классическом варианте

Главное, нужно помнить золотое правило приготовления соуса к стейкам из говядины, курицы, бараньих лопаток – приправа должна дополнять вкус мяса, делать его насыщеннее, мягче и острее, чтобы послевкусие надолго оставалось в памяти.

Рецепт включает такие ингредиенты:Готовим перечный соус

  • Перец – горошек разных цветов (черный, белый, розовый, зеленый) – по вкусу;
  • 1 луковица средних размеров;
  • Коньяк – 50 мл;
  • Сливки – 100 мл.
  1. Готовим так: измельчаем горошины перца, до прозрачности и румяности зажариваем мелко порезанный лук.
  2. Затем засыпаем измельченный перец и перемешиваем. После этого заливаем в массу коньяк и поджигаем.
  3. Важно помнить, что он отлично горит, а пламя поднимается довольно высоко, поэтому осторожность не помешает.
  4. Если опасаетесь, просто томите полученную массу на тихом огне дольше – коньяк выпарится, оставив свой неповторимый дух.
  5. Следующий этап – добавление сливок.
  6. Смесь должна закипеть, а уваривать нужно до густоты.
  7. Горячим соусом поливается мясо перед подачей на стол, но подливка прекрасна и в остывшем виде.

Традиционный вариант перечного соуса

В отличие от классического, рецепт включает больший процент сливок, что делает соус нежнее, несмотря на острый перцовый привкус. Приготовить его легко – нужно знать ингредиенты, пропорции и порядок приготовления. Все делаем так же, как в классическом варианте, только сливки могут быть более высокой жирности, коньяк можно заменить водкой, а лук-шалот – обычным репчатым луком. Да, и еще: перец лучше пропустить через специальную мельничку, чтобы был свежий помол.

Самый «мужской» соус для стейка – острый перечный

Сами посудите, насколько крепким будет удар с такими ингредиентами:

  • Перец чили – 1 крупный стручок;
  • Болгарский сладкий перец – 2 плода;
  • Лук синий – 2–3 луковицы;
  • Аджика острая – 200 г;
  • Винный уксус – 30 мл;
  • Сахар – 10 г;
  • Соль крупная (без йода) – по вкусу.
  1. Острый – так острый. Основа – стручок чили, очищенный от семян, нужно пропустить через блендер.
  2. Снова с помощью блендера измельчаем плоды болгарского перца – без плодоножек и семян.
  3. В полученную в емкости блендера массу добавляем порезанный лук.
  4. Вместе с предыдущими компонентами получаем пюре, к которому добавляем аджику, винный уксус, сахар и соль.
  5. Всю массу необходимо очень тщательно перемешать и дать настояться в течение получаса.

Красный острый соус

Не соус, а огонь без пламени!

 Сливочно-перечный соус – деликатная приправа

Сливочная основа этого соуса смягчает остроту перца. Эта подливка нежная, деликатная, но со своей «изюминкой» в виде перчинок.

Состав продуктов тоже несколько иной:

  • Перец-горошины (разного цвета) – 15 г;
  • Лук-шалот – 50 г;
  • Масло сливочное – 60 г;
  • Коньяк – 100 мл;
  • Сливки высокой жирности – 80 мл;
  • Соль – по вкусу.

Соус со сливками и перцемГотовится этот вариант соуса точно так же, как классическая и традиционная подливки к мясу и любым видам стейков. Внимательно и осторожно действовать только при выжигании алкоголя. Помните, что это необязательная манипуляция – можно просто дольше протушить смесь в емкости. А лук-шалот пассируем на сливочном масле до золотистой и прозрачной готовности. Соус подается в сотейнике в остывшем виде.

Итак, если есть желание побаловать себя, своих мужчин и гостей соусом с «перчинкой», то из рецептов всегда можно выбрать именно тот, что понравится всем. По вкусу придется не только мясо, приготовленное вами, но и соус, который станет ярким дополнением ваших кулинарных изысков и запомнится надолго.


Интересные новости:
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 Мы в соцсетях