Постный борщ – пикантный и вкусный

Первые блюда, супы и похлебки русской и украинской кухни ценятся во всем мире за густоту, насыщенность, богатство вкуса. Борщ – пожалуй, самый популярный и известный рецепт. Традиционно считается, что в его основе непременно должно быть мясо, предпочтительно свинина или говядина. Однако постный, вегетарианский борщ ничуть не менее вкусен и полезен. В рецепт этого блюда добавляются дополнительные ингредиенты – чернослив и сладкий перец, – которые придают супу пикантный, яркий вкус с выраженными восточными нотками.

Постный борщ с черносливом – великолепный рецепт для вегетарианцев, тех, кто хочет снизить вес или соблюдает пост. При всей своей легкости это первое блюдо достаточно питательно. Входящие в состав ингредиенты делают постный борщ настоящим кладезем витаминов и минералов, а также благотворно влияют на работу системы пищеварения.

В отличие от борща с мясом, постный борщ – желанный гость на столе и в теплое, и в холодное время года. Это сытный, но вместе с тем легко усваиваемый суп с богатым, необычным вкусом.

Приготовление

Готовится борщ примерно полтора часа. Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 литра воды,
• 3-4 крупных картофелины,
• 1 морковка средней величины,
• 2 небольших луковицы,
• 300 г. белокочанной капусты,
• томатный сок или томатная паста,
• 10 средних черносливин,
• 1 болгарский перец,
• 1 средняя свекла,
• 2 крупных зубчика чеснока,
• чайная ложка сахара,
• пучок укропа,
• соль, сок лимона, перец, зелень, растительное масло по вкусу.

Этапы:

1. Картофель очистить, порубить кубиками, залить водой и поставить вариться. Важно, чтобы он успел практически свариться к тому моменту, как вы добавите в суп капусту. В присутствии капусты картошка не развариться как нужно.
2. Свеклу, капусту, морковь мелко нашинковать (свеклу можно натереть на крупной терке, как и морковку), лук измельчить, сладкий перец очистить изнутри и порезать на мелкие кусочки или кубики.
3. На дно кастрюли налить масло, нагреть его, выложить туда лук и морковь и пассировать 3-5 минут.
4. Добавить к моркови и луку свеклу, тушить с закрытой крышкой еще минуты 4. Можно вместе со свеклой добавить сок половинки лимона – для приятной кислинки и насыщенного цвета.
5. Добавить в овощную смесь капусту, тушить все вместе в закрытой кастрюле 15 минут.
6. Добавить к овощной смеси нарезанный сладкий перец, мелко порубленный укроп, чернослив (помытый, целиком или порезанный), сахар, томатный сок или томатную пасту, залить крутым кипятком с картофелем.
7. На не слишком сильном огне довести суп до кипения, потом снизить температуру и варить так до готовности.
8. В самом конце приготовления добавить в суп приправы и мелко порубленный чеснок, сколько считаете нужным.
9. Подавать со свежей зеленью. Если пост не слишком строгий или вы отказались в вегетарианстве только от мяса, очень вкусно будет заправить суп сметаной или натуральным йогуртом.

Советы и рекомендации

• Если вы хотите сделать блюдо еще более легким, то можно не добавлять в рецепт масло, а тушить овощи, немного залив их водой.
• Вместо белокочанной капусты можно использовать пекинскую – это будет идеальный диетический рецепт.
• Многие хозяйки рекомендуют дать готовому блюду настояться в течение ночи – так он приобретет особенно насыщенный вкус и аромат. В любом случае, прежде, чем подавать на стол, борщ стоит выдержать 20-25 минут.
• Для яркого цвета можно изменить рецепт: часть натертой свеклы добавить ближе к концу варки – яркость из нее не успеет «вывариться».
• В конце приготовления можно добавить разнообразные пряности: базилик, шафран, гвоздику. Они подчеркнут пикантность чернослива и придадут неповторимый вкус вашему блюду.