Первое блюдо является основой любого здорового питания. Поэтому кухни разных народов мира просто поражают разнообразием ингредиентов, входящих в состав различных супов. Казалось бы, какой может быть суп из одного лука? Это нонсенс! Тем не менее, история супов из лука начинается еще с древних времен, когда лук как культура получил широкое распространение уже в эпоху Древнего Рима. Одна из версий возникновения этого горячего блюда связана с идеей о том, что суп из лука готовили для себя бедные семьи, которым нечего было есть, а рецепт этого блюда включал всего три ингредиента: говяжий бульон, жареный лук и сухие корки хлеба.
Сами французы придумали легенду, по которой первый французский луковый суп сварил сам король Людовик XV. Якобы он очень проголодался, находясь в своем охотничьем домике, но обнаружил только лук, масло и шампанское. Вот из этих ингредиентов будто бы и состоял первый рецепт супа из обычного лука. Он был очень простым, но сейчас в каждом французском ресторане представлен свой рецепт этого ставшего культовым первого блюда.
Разница во вкусе объясняется разницей в приготовлении лука, ведь суп немыслим без его использования. Лук пассеруется у каждого повара по-разному: может различаться температура или длительность этой процедуры. Также вкус можно изменить, добавив белое вино – сухое, полусладкое или игристое. Однако вино не самый главный ингредиент, поэтому не все его добавляют в рецепт своего блюда.
- бульон из куриного филе или постной телятины – 1,5 литра;
- репчатый лук – 1 кг;
- свежее сливочное масло – 50 г;
- твердый сыр – 150 г;
- пшеничный багет – 1 шт.;
- растительное масло (идеально подойдет оливковое) – 50 мл;
- сушеный тимьян – 5 г;
- черный перец (лучше свежемолотый) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Французский луковый суп готовится в течение 50 минут (без учета времени варки бульона).
Кстати: классический рецепт супа из лука предусматривает еще один этап приготовления. Готовый суп нужно разлить по суповым огнеупорным тарелкам или горшочкам, сверху закрыть отверстие гренками, все это хорошенько посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 о C духовку минут на 5, пока сыр не расплавится. Вот тогда и выйдет истинный луковый суп по-французски!
Если вашим домашним приелись щи, борщи и рассольник, то смело осваивайте французскую кухню, одним из шедевров которой по праву считается французский луковый суп. К тому же, это вполне бюджетный вариант домашнего обеда, ведь вместо картофеля, свежей капусты и других овощей можно использовать 2-3 головки репчатого лука.
Чтобы разнообразить варианты, можно каждый раз пробовать классический или простой новый рецепт: с мукой или без нее, с добавлением вина или без алкоголя, с чесноком (поострей) или более диетический вариант. В любом случае аромат жареного лука придаст блюду насыщенный и неповторимый вкус.