Как приготовить грибной крем-суп из белых грибов

Белые грибы — это, без сомнения, короли леса. Причем не только русского, но и скандинавского. Вкуснее грибов просто не бывает! У белых грибов божественный запах и вкус, а приготовить из них можно и жаркое, и жульен, и суп, и даже вегетарианский плов…В любом случае обычный стол они превратят в праздничный пир. Одним из главных достоинств белых грибов является тот факт, что по своему химическому составу они похожи на мясо: белка здесь много, поэтому и крем-суп, и жаркое из них будут настоящей радостью для вегетарианцев.

А что крем-суп из белых грибов? Да просто очень нежное и изысканное блюдо, которое больше похоже на французское, чем на северное. Стоит приготовить и попробовать.

Итак, что же нам нужно?

• 500 г белых грибов;
• лук (2 шт.);
• сливочное масло (2 ст. л.);
• бульон из курицы (500 мл);
• жирные сливки (250 мл);
• перец молотый (белый), соль, зелень.

Если свежих белых грибов вы не нашли, то подойдут и сушеные. Главное — подготовить их правильно. Грибы старательно промывают и оставляют в горячей воде на пару часов.

Если же такой возможности нет, можно проварить в маленьком количестве воды от получаса до 45 минут. Воду потом сливают, а грибы должны остыть.

Грибной крем-суп хорош тем, что готовится быстро, а старательно нарезать всё изящными кусочками нет необходимости: в блендере смешается. Сливки нужны с жирностью в 33 процента.

Итак, поехали!

1. Шинкуем мелко весь лук.
2. Затем пришел черед белых грибов: их высушивают и мелко режут.
3. Растапливаем половину масла в воке или глубокой сковородке, кладем туда лучок и поджариваем до прозрачно-золотистого состояния;
4. Добавляем грибы и жарим пять минут.
5.  Выкладываем грибы с луком в кастрюлю с бульоном, варим суп 20 минут на среднем огне. При желании можно оставить кусочки белых грибов и положить их в крем-суп отдельно, после того, как поработали блендером.
6. Превращаем всё в крем-суп при помощи блендера, лучше погружного. Подойдёт и миксер. Если есть желание, можете ещё и процедить.
7. Возвращаем крем-суп в кастрюлю и варим 15 минут.
8. Вливаем сливки, перчим, солим.
9. Варим ещё минут пять, при этом постоянно помешиваем.
10. Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью. Пусть настоится.

Это базовый рецепт, который при желании можно изменить, добавив моркови, картошки или сыра. Также можно добавлять сюда тимьян и овощной бульон — будет только вкуснее.

Крем-суп с крутонами

Этот крем-суп ближе к французской кухне. Для него нужно:

• 120 г белых грибов, столько же шампиньонов;
• корень сельдерея;
• 120 г картофеля;
• лук-шалот (4 шт.);
• 20 г сливочного масла;
• стакан сливок (жирных);
• крутоны;
• стакан воды;
• петрушка, черный перец, вода и соль.

Приготовить блюдо можно за полчаса.

1. Чистим картошку, лук-шалот и сельдерей, грибы нарезаем пластинами;
2. Картошку, сельдерей и лук режем кубиками.
3. Немного разогреваем сотейник, добавляем в него масло (не всё, а две трети), картошку, лук и сельдерей жарим минут пять.
4. Добавляем стакан воды и варим. Картошка и сельдерей должны стать мягкими.
5. Разогреваем сливки, грибы жарим на масле, которое у нас осталось.
6. Через пару минут добавляем их в суп и заливаем сливки. Варим еще пять минут.
7. Все разбиваем блендером, перчим и солим. После варим еще пять минут на маленьком огне.
8.  Суп-пюре настаивают, разливают по тарелкам и посыпают петрушкой и крутонами. Если есть возможность, крутоны можно пропитать трюфельным маслом.

Блюдо получается очень сытным и нежным, а крутоны лишь оттеняют вкус, делая его необычным.

Кстати, крутоны тоже можно приготовить самостоятельно. Для этого нужен хлеб, причем любой (600 г), масло сливочное, пармезан, оливковое масло, петрушка и розмарин. Хлеб режем кубиками по 2 см. Отдельно смешиваем сыр, петрушку, розмарин (не весь) и соль.

В отдельной миске смешиваем розмарин и масло сливочное, растапливаем смесь в микроволновке. Все вместе соединяем в большой миске и помещаем в духовку с температурой 150 градусов. Печём 40 минут.

Если хочется, чтобы на них была корочка, можно увеличить температуру до 200 градусов.