Чечевичный суп со свежим сельдереем: рецепт Юлии Высоцкой

Имя Юлии Высоцкой хорошо известно не только в артистических кругах (она успешная актриса театра и кино), но и среди отечественных поваров, ее знания и умения ценят хозяйки. Эта красивая женщина уверенно чувствует себя на кухне в роли шефа. Блюда по рецептам Высоцкой очень вкусны. Предложенный ею суп с чечевицей легко приготовить: нужны самые простые продукты и совсем немного времени.

Бобы способны пробудить тягу к жизни даже в сильное ненастье, в межвременье, когда весна еще не заявила о своих правах. Бобовые содержат каротиноиды, витамины C, PP, B, а также растительный белок и богатый набор полезных минеральных веществ: молибден, калий, железо, фосфор, серу. Бобы – отличная замена картофелю, что приелся за зиму. К тому же, менее калорийная: картофель содержит 77 килокалорий, а бобы – 57.

Чтобы получить цельные красивые бобы, они изначально должны быть зелеными или бурыми. Если зерна желтые или красные, они быстро разварятся. Их лучше брать для рецепта нежного пюре.

Компоненты блюда

Чтобы сварить суп по рекомендации Юлии Высоцкой, на 6 порций рецепт требует подготовки:

• морковки – 3 шт.;
• корня сельдерея – 400 г;
• белых частей лука-порея – 5 шт.;
• белого батона – 1 половинки;
• лимона – 1 шт.;
• бекона тонко нарезанного (до полупрозрачности) – 100 г;
• небольшого пучка петрушки – 1 шт.;
• чеснока – 2 зубчиков;
• оливкового масла – 3 ст.л.;
• прованских трав – 1 щепотки;
• майорана – 1 щепотки;
• черного перца (свежемолотого) – 1 щепотки;
• соли морской – 1 щепотки;
• чечевички (зерен бурого или зеленого цвета, чтобы они могли сохранить форму) – 300 г;
• луковицы – 1 шт.;
• помидора – 1 шт.;
• лаврового листа – 1 шт.;
• перца черного горошком – нескольких штук;
• воды – 0,6 л.

Рецепт предполагает готовку в течение 40–50 минут.

Процесс приготовления

Рецепт Юлии Высоцкой:

1. корни сельдерея и морковь отмывают и хорошо чистят;
2. помидор и веточки петрушки моют;
3. с луковицы снимают шелуху;
4. кастрюля заливается водой, на ее дно равномерно закладывают бобы;
5. в посуду укладывают корень сельдерея (250 г), помидор (не разделанный, прямо со шкуркой), морковь (1 шт.) и одну луковицу. Одновременно добавляют горошины черного перца, 1 зубчик чеснока вместе с шелухой, лавровый лист и один пучок петрушки. Овощи должны лечь аккуратно, полностью накрыв бобы, но не перемешиваясь с ними. Такой рецепт закладки обеспечивает ароматный овощной бульон под суп. На этом этапе блюдо еще не нужно солить;
6. кастрюлю ставят на средний огонь. Суп варят до готовности бобов, т.е. 20–30 минут;
7. остаток корней сельдерея и морковь нарезают маленькими кубиками;
8. белые части лука-порея промывают, чистят и нарезают тоненькими колечками;
9. цедру помытого лимона трут на мелкозернистой стороне терки. Нужно получить 1 чайную ложку массы. С полученной цедры отжимают сок;
10. из лимона аккуратно выдавливают 1 ст.л. сока;
11. сковороду смазывают оливковым маслом и выкладывают на нее кубики сельдерея и моркови, а также кольца лука-порея. Смесь держат на медленном огне, помешивая ее время от времени. Зажарка должна стать мягкой;
12. из кастрюли, где томился овощной бульон, шумовкой выбирают все овощи. Бобы должны остаться на дне. Удаленные овощи собирают в отдельной миске. Потом ждут, пока с них стечет бульон, – его нужно слить обратно в суп;
13. кастрюлю всё еще держат на огне, но уже убавив его до минимума;
14. в суп закладывают овощи, потушенные в оливковом масле;
15. следом в кастрюлю добавляют 1 столовую ложку лимонного сока, чайную ложку лимонной цедры, прованские травы, майоран, морскую соль, свежемолотый перец;
16. блюдо на слабом огне держат еще 10 минут. Потом пламя гасят.

Презентация блюда

Кажется, что рецепт полностью исполнен. Но нет! Блюдо очень интересно еще и оформлением подачи.

Рецепт сервировки супа:

1. оставшийся чесночный зубчик чистят и разрезают пополам;
2. батон нарезают тонкими кусочками;
3. на сковороду выливают немного оливкового масла, обжаривают в нем батон;
4. поджаренный хлеб протирают чесноком и живописно выкладывают на общее блюдо;
5. бекон обжаривают до появления специфической корочки. Мясо должно хрустеть;
6. бекон выкладывают на плотный слой бумажных полотенец, чтобы они впитали излишки жира;
7. последний пучок петрушки мелко нарезается;
8. суп разливают по порциям – по глубоким тарелкам. В каждую красиво укладывают 1–2 кусочка хрустящего бекона, добавляют большую щепоть порубленной петрушки.

Теперь готово!

А понравился ли вам рецепт Юлии Высоцкой? Пожалуйста, поделитесь мнением об этом супчике!