Шурпа – вкусно и питательно

Баранина используется в кухне многих народов мира. В тех местах, где разводят овец, баранина в холодном виде не пользуется спросом из-за застывающего жира. Рецепт супа с бараниной как горячего первого блюда пользуется спросом в кухне народов Кавказа и Средней Азии – основных местах развитого овцеводства. Шурпа по-узбекски из баранины не только может похвастаться равноценностью супа из говядины, но по многим показателям превосходят их.

Гости, приехавшие в Узбекистан, гостеприимными хозяевами обязательно будут угощаться этим ароматным супчиком. Первые, кто стал готовить этот суп, стали арабы. Ведя оседлый образ жизни, арабы перевозили шурпу в посуде из глины. Впоследствии рецепт приготовления шурпы перекочевал с восточных краев в горные хребты Кавказа. В настоящее время этот суп из баранины приготавливается на Востоке, Кавказе, Восточной и Западной Европе.

Польза горячего блюда из баранины

Бараний бульон – не только вкусная основа супов, но и лекарство, которое доктора советуют принимать при некоторых недугах. Но любое мясо в качестве лекарственного снадобья не подойдет для варки бульона. Если медицина берется за дело, то к качеству баранины предъявляются более строгие требования. Миф о том, что баранина – слишком жирное мясо, разбивается, как минимум, о два факта. Первый факт свидетельствует в пользу бараньего мяса тем, что холестерином оно в 4 раза беднее, чем свинина, и в 2,5 раза превосходит говядину по меньшей вредности жира. Второй факт заключается в продолжительности жизни людей на Кавказе и Узбекистане: самый большой процент долгожителей проживает именно в этих местностях, где баранина подается на стол очень часто.

Поскольку шурпа по-узбекски – суп с основой из бараньего мяса с добавлением приправ, то и рецепт приготовления немного будет отличаться содержанием микроэлементов. Такие элементы, как магний, фтор, калий, натрий, цинк, марганец и другие – необходимые элементы для нормального функционирования организма, осуществляя протекание психических и соматических функций организма без нарушений.

Рецепт шурпы при правильном приготовлении содержит витамины группы В, Е, К, D. Витамин D будет отвечать за обмен кальция и фосфора. При недостатке образования витамина D в коже во время попадания солнечных лучей употреблением супа можно его восполнить. Витамин Е отвечает за половое поведение человека, является сильным антиоксидантом, который оттягивает процесс естественного старения организма. Витамины группы В – основа нервно-психических процессов и метаболизма основных органических веществ клеток. Нормальная свертываемость крови осуществляется не без помощи витамина К.

Суп содержит не так и много бараньего жира – калорийность, определяемая им, не превышает 70 ккал на 100 г готового продукта, поэтому бульон из бараньего мяса можно назвать диетическим продуктом.

Суп из баранины показан детям и старикам, больным с проблемами пищеварительной системы и органов кровообращения. Людям с гастритом и недостаточной кислотностью желудка также будет полезен суп из бараньего мяса. Макро-, ультра-, микроэлементы и витамины в необходимом количестве нормализуют метаболические процессы в организме. Важно не переедать любую пищу, в том числе и суп из баранины.

Некоторым людям противопоказано употребление шурпы из-за возникших отклонений в работе почек и печени, гипертонической болезни, артрита и подагры. Если ягненок получал химические вещества в пищу в виде консервантов, тяжелых металлов или антибиотиков, то они будут откладываться в костях. По этой причине приготовление шурпы без костей исключает возможность попадания в организм человека вредных веществ. Если есть уверенность в экологически чистом пребывании овцы в природных условиях, то навар с костей будет полезным.

Как готовят горячее блюдо в кухне разных народов

Самый распространенный рецепт приготовления горячего блюда из бараньего мяса – шурпа. Те люди, которым неприятен специфический запах бараньего мяса, в шурпе его не чувствуют, потому что добавляемые специи имеют больше эфирных масел, запах которых сильнее мяса. Рецепт приготовления шурпы по-узбекски связан с правильным выбором мяса и приготовлением бульона по строгой технологии. Шурпа учитывает хорошее сочетание бараньего мяса с крупами, зеленью, овощами. Окорок и лопатка, которые рекомендует использовать рецепт приготовления шурпы, позволяют получить низкокалорийное блюдо. Более высокая калорийность шурпы получается при использовании грудины.

Рецепт шурпы отличается в кухне разных народов мира и носит свои, национальные названия. В Азербайджане рецепт блюда будет называться «пити», в Турции – «кавурма», в Грузии – харчо, в Армении – кюфта. Рассмотрим, как приготовить шурпу узбекский рецепт.

Ингредиенты:

• мясо молодой самки овцы – 0,5 кг;
• чеснок – 1 средняя головка;
• помидоры – 0,2 кг;
• картофель – 8-10 средних клубней;
• морковь – 2 средних корнеплода;
• лук белый репчатый – 3 средние луковицы;
• горох – 1 стакан сухих семян;
• базилик – 1 средний пучок.

Технология приготовления

1. Баранина, предварительно порубленная, отваривается приблизительно полчаса в казане.
2. Морковь во время варки мяса очищается от верхнего слоя, промывается под проточной водой и нарезается в виде брусков по всей длине корнеплода на 6-8 частей. После готовности мяса в казан добавляем нарезанную морковь и предварительно замоченный горох или нут.
3. В разогретую сковороду помещаем ложку растительного масла и несколько кусочков бараньего жира, после того как он растопится, добавляем очищенный, помытый под проточной водой и нарезанный в виде полуколец лук. Как только лук примет золотистый вид, добавляем в сковороду хорошо промытые и нарезанные дольками помидоры, чеснок мелкими кубиками. Рецепт не рекомендует сильно поджаривать смесь.
4. Пока морковь отваривается, очищаем картофель от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем продольно, а затем поперечно. Нарезанный картофель бросаем в казан.
5. Как только картофель сварится до полуготовности, в казан добавляем поджарку. Суп-шурпа начинает принимать аппетитный вид.
6. Добавляем промытую и измельченную зелень, даем покипеть 5 минут на медленном огне под закрытой крышкой и выключаем конфорку. Разливать по супницам шурпу можно будет через 15 минут после того, как суп постоял без огня под закрытой крышкой.