Классический рецепт приготовления супа шурпа с бараниной

Восточная кухня знаменита сытными и ароматными кушаньями, и суп шурпа – в их числе. Это невероятно вкусное блюдо, рецепт приготовления которого доступен каждому!

Доступные рецептуры наводнили интернет, но если сделать это горячее правильно, то вкус превзойдет все ожидания. Шурпа уместна и на семейном мероприятии, и как основное блюдо на отдыхе. Секрет супа кроется в обилии мяса, которое сначала обеспечивает наваристость, а затем гармонично сочетается с овощами. Иногда овощи или мясо подают отдельно от бульона. Варить шурпу можно и в кастрюле на плите, и в мультиварке, и в казане – способов множество, но она неизменно получается вкусной и ароматной.

Суп со столь необычным наименованием «шурпа» любим в разных странах и готовится под различными «именами»: шорпо, чорба, сорпа, чорпа и т. п. Всякий рецепт своеобразен, но существуют основополагающие принципы, согласно которым суп признается шурпой:

• в первую очередь – это блюдо большой жирности, в нем должно быть много приправ;
• продукты для этого супа режутся крупно;
• классическая шурпа готовится из баранины, и подавать ее необходимо исключительно горячей, так как, остывая, суп утрачивает свой неповторимый вкус. Сочетать ее лучше с кинзой;
• для нее требуется большое количество зелени – это укроп, кинза, петрушка.

То есть суп шурпа представляет собой густое наваристое первое, заправленное многообразием пряностей и зелени. Едят его вприкуску с большими ломтями разваренного мяса. Овощи здесь выступают гарниром.

Рецепт шурпы характеризуется рядом особенностей. Во-первых, суп должен получиться жирным, что можно гарантировать путем предварительного обжаривания ингредиентов. Во-вторых, он должен быть насыщен обилием овощей, специй и зелени. Некоторые советуют добавить свежие либо сушёные фрукты, вкус от этого только выиграет.

Рецепт этого неповторимого блюда в каждой культуре имеет свои нюансы. Например, шурпа по-узбекски заправляется зирой и базиликом. В Молдавии чорба делается на квасе и с паприкой. Татарская вариация славится прозрачным бульоном, свежим луком и лапшой.

Классический рецепт – это шурпа из баранины. Но существуют варианты приготовления ее из говядины или свинины, курицы или рыбы. Рецепты из постной говядины или мяса птицы даже более востребованы, так как шурпа получается менее калорийной. Для визуального эффекта в нее можно положить молотый красный перец.

Истинная кавказская кухня весьма пикантна и уникальна. Рецепт оригинальной шурпы может поразить гостей и порадовать близких.

Итак, ниже приведен рецепт приготовления восточного супа шурпа. Время приготовления – 2,5 часа, компоненты рассчитаны на 8 порций.

Ингредиенты:

• 600 г баранины;
• 2,5 литра воды;
• 40 г курдючного сала;
• 0,5 кг картошки;
• 2 большие морковки;
• 2 яблока (это одна из отличительных «фишек» шурпы на Кавказе);
• 4 сладких перца;
• 1 кукурузный початок;
• 100 г помидоров (можно заменить 40 г томатной пасты);
• 1 большая или 2 средние репчатые плюс 1 красная луковицы;
• зелень (включая кинзу);
• соль, перец красный и черный;
• 2 листа лавра.

Пошаговое описание приготовления

1. В казан большой емкости укладываются порционные куски баранины и курдючное сало, заливаются прохладной водой.
2. На сильном огне варево нужно довести до кипения, убрать пену (если посолить, она отойдет скорее). Нагрев снизить до среднего и варить до полуготовности около полутора часов.
3. Картофель вымыть, очистить и порезать кубиками.
4. Лук репчатый почистить и измельчить кубиками.
5. Чистую морковь измельчить соломкой либо тонкими брусочками.
6. Сначала к мясу добавляется лук, через 30 минут – морковь, спустя еще 10 мин. – картофель.
7. Через четверть часа в казан отправляются крупно порезанные томаты, нашинкованный соломкой перец, яблоки и кукуруза (целиком).
8. В конце варки яблоки и кукурузный початок вынимаются и кладутся специи, красный лук и кинза. На любительский вкус можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.
9. Оставить суп настаивать полчаса.

При подаче шурпу нужно посыпать зеленью. Приятного аппетита!