Харчо – грузинский рецепт

Харчо – известнейшее блюдо грузинской кухни, наваристый и пряный мясной суп, с пикантной остротой и кислинкой. Как и многие блюда кавказской кухни, харчо по-грузински по традиции должен быть очень густым. Этот рецепт, называемый также харчо по-мегрельски, объединяет в себе свойства первых и вторых блюд. Харчо очень сытный и ароматный, он отлично согревает и насыщает.

Часто можно встретить упоминание, что настоящий рецепт харчо по-грузински можно приготовить только из баранины. Это не так. Даже само название блюда буквально переводится как говяжий суп. Так что мясной ингредиент для него – говядина или телятина. Также в числе обязательных составляющих рис, грецкие орехи, кислая основа из слив-ткемали.

Все основные компоненты харчо по-грузински достаточно калорийны, однако они прекрасно сочетаются между собой. Так, рис и орехи впитывают жир, кислые фрукты «осаждают» его, позволяя организму лучше переваривать и усваивать продукт. По своему составу это действительно гармоничный рецепт, причем не только во вкусовых свойствах, но и в плане благотворного влияния на здоровье.

Продукты, для того чтобы приготовить настоящий суп харчо по-грузински, вполне доступны. Тем более, что современность адаптировала его для любой широты. Так, сливы-ткемали в рецепт можно заменить алычой, помидорами или вовсе томатной пастой. Лаваш тклапи заменяется соусом-ткемали, который можно приобрести практически в каждом продуктовом магазине.

Харчо по-мегрельски может стать прекрасной альтернативой первому блюду, а то и целому обеду – ведь это действительно очень калорийное блюдо. Если использовать меньше пряностей и перца, то рецепт подойдет и для детского стола, и даже для людей с болезнями желудка.

Для приготовления супа на 8 человек нам потребуется

Для бульона:

• Килограмм говядины.
• Морковка и луковица.
• Лавровый лист.
• Кардамон.
• Душистый перец.
• Хрен, сельдерей или пастернак – по вкусу.

Для супа:

• 60-70 граммов соуса ткемали.
• 2 стакана очищенных грецких орехов.
• Стакан риса.
• 3-4 луковицы.
• Чеснок – средняя головка.
• Зелень: петрушка, укроп, кинза, листья базилика – по вкусу.
• Полгорсти хмели-сунели.
• Шафран или смесь куркумы и паприки – для аппетитного цвета.
• Маленький горький перчик.
• Соль, сахар, лимон – по вкусу.

Приготовление блюда займет около 2-3 часов.

Этапы приготовления

1. Мясо тщательно промыть, порезать крупными кусками.
2. В кастрюле вскипятить небольшое количество воды.
3. Выложить говядину в кипящую воду. Когда она вновь закипит, слить и заново залить холодную (примерно 5 литров).
4. Вымыть и очистить морковь, луковицу, пастернак, выложить их в кастрюлю, не нарезая.
5. Как бульон закипит, ввести соль и специи, уменьшить жар до минимального.
6. Варить полтора-два часа, пока мясо не размягчится и не начнет отставать от костей.
7. Перед тем как бульон будет готов, начистить и измельчить орехи, нашинковать лук четвертинками колец.
8. Тщательно промыть рис.
9. Если используете шафран, его требуется предварительно распарить: залить кипящим бульоном и дать настояться минут 7.
10. Из готового бульона выловить овощи и специи.
11. Заложить в бульон рис и целый острый перчик (следите, чтобы он не разварился и не распался, иначе суп будет чересчур острым).
12. Обжарить до золотистого цвета лук и положить его в бульон.
13. Измельченные орехи также слегка накалить на сковороде, до появления характерного запаха.
14. Вслед за орехами добавить ткемали. Обязательно пробуйте – если соуса будет слишком много, блюдо получится кислым.
15. Добавить распаренный шафран и хмели-сунели.
16. Когда рис в супе сварится, добавить измельченный чеснок, перетертый с зеленью.
17. В самом конце приготовления добавьте по вкусу соль, сахар и лимон (если, по вашему мнению, в блюде не хватает кислинки).
18. Дайте супу настояться около четверти часа.

Подавайте с кусками грузинского лаваша, свежей зеленью. Это прекрасное блюдо к любому сезону. Оно украсит и праздничный, и будничный стол. Прекрасно подойдет в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Советы и рекомендации

• Очень важно подобрать в грузинский суп харчо хорошее мясо. Опытные кулинары советуют использовать в рецепт грудинку: в ней достаточно мяса, а также жира и хрящевой ткани, которые дают бульону вкус и насыщенность.
• Внимательно читайте состав ткемали – основным компонентом в нем должна быть алыча.
• Пряную смесь хмели-сунели, которую обязательно требует рецепт, можно приобрести в готовом виде – она продается повсюду. Но самая лучшая – домашнего приготовления. Такую можно достать у грузин на рынках.