Традиционное кавказское блюдо – хаш

Горячий, насыщенный мясной бульон с кусочками мяса, которые просто тают во рту. Это хаш. Таким блюдом гостеприимные кавказцы непременно угостят своего гостя. В переводе на русский название означает “вареное мясо с бульоном”.

Рецепт хаша несложный, компонентов для его приготовления требуется немного. Единственное, что нужно, так это терпение. Быстро он не приготовится. Лучше всего начинать его готовить с вечера. Тогда утром мясо можно будет быстро разобрать.

Интересно

Хаш на Востоке едят очень ранним утром, до завтрака. Соль не кладут, подают отдельно, смешанную с перцем и чесноком. Вместо хлеба в тарелку кладут подсушенный тонкий лаваш.

А готовится хаш из свиных ножек просто, хоть и долго.

рецепт Потребует:

• ножки – 2-3 шт.;
• рубец – 1 шт.;
• репчатую луковицу – 1;
• морковь среднюю – 1;
• чеснок – головку;
• соль, перец – по вкусу;
• воду – 2-2,5 литра;
• укроп, петрушку, кинзу – по вкусу.

Совет: чтобы бульон получился золотистого цвета, положите в него не до конца очищенную луковицу.

Начинаем готовить

1. Ножки как следует помыть, ошпарить и почистить. Рубец хорошо промыть, замочить на несколько часов и каждые 2 часа менять воду.
2. Залить холодной водой и оставить на ночь.
3. Положить в воду, довести до кипения, пока не появится пена.
4. Эту воду слить, ножки и рубец опять промыть и снова залить водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясо примерно на длину ладони.
5. Положить морковь, луковицу, лавровый лист. Солить и перчить не надо, хаш из ножек едят несоленым.
6. Довести до кипения. Уменьшить газ до минимума, оставить вариться часов на 6-8. Рецепт рекомендует даже оставить на газу на ночь – мясо у готового блюда должно полностью отделяться от костей.
7. Готовый бульон процедить.
8. Чеснок очистить и продавить в тарелку. Смешать с солью и перцем.
9. Мелко порубить зелень, добавить в кастрюлю.
10. Оставить суп настояться минут 15-20.

Хаш едят в горячем виде. В каждую тарелку следует добавить по куску мяса. К столу подать тарелку с солью и чесноком.

Совет: желательно не разрубать ножки топором – от этого хаш получится слишком жирным. Если они не помещаются в кастрюлю, разрежьте ножом по суставу.

Показания и противопоказания

Показания

• В хаше содержится большое количество желатина – он идеально подходит для людей с болезнями суставов.
• Он помогает при переломах и болезнях желудка.
• Очень хорошо помогает при абстинентном синдроме.
• Его рекомендуют спортсменам, ведь в хаше много белка.
• Он хорош для мужского здоровья.

Противопоказания

• При повышенном холестерине.
• При болезнях почек и мочеполовой системы.
• Детям до 5-6 летнего возраста также не рекомендуют очень насыщенный хаш.

Калорийность

Это суп с высокой калорийностью. На 100 граммов супа приходится около 150 килокалорий. В нем достаточное количество белков и жиров, и практически нет углеводов.