Секреты приготовления грибного супа из вешенок

Вешенки давно стали привычным продуктом, таким же обычным, как лук или картофель. Гроздья этих грибов есть в каждом овощном отделе, и многие освоили рецепты жаркого, омлета и овощного рагу с грибами. В лесу вешенки растут на деревьях, но к нам они попадают с искусственно созданных плантаций. Конечно, «рожденные свободными» грибы ароматнее, но и культивированные грибочки вполне съедобны и очень полезны. Предлагаем вам приготовить грибной суп из вешенок по опробованному нами рецепту.

Чем полезны вешенки

Любителей грибов не нужно убеждать в полезности этого вкусного продукта. «Домашние» вешенки хороши тем, что в них, в отличие от лесных грибов, точно нет посторонних веществ, которые впитываются из почвы. Содержание белков, витаминов и минеральных солей в культивированных грибах не ниже, чем в выросших в естественных условиях. По количеству витаминов с вешенками может сравниться только мясо – в мякоти есть В, Е, С, D2, а наличие никотиновой кислоты, расширяющей сосуды и снижающей уровень холестерина, делают их особо ценным продуктом питания.

Полисахариды предупреждают образование опухолей, что доказано многочисленными исследованиями. Помимо этого, грибные полисахариды (манит и хитин) нерастворимы и действуют как сорбент, выводящий из организма токсины.

Для желающих сбросить лишний вес рецепты блюд с вешенками – настоящая находка. Грибы надолго остаются в желудке, уровень глюкозы снижается, инсулина выделяется мало, в результате аппетит надолго замолкает.

За что мы любим вешенки

На вкус эти грибы представляют собой нечто среднее между белым грибом и сыроежкой, некоторым их запах напоминает аромат ржаного хлеба. Удивительная способность вешенок – они усиливают вкус продуктов, попавших с ними в одну кастрюлю. Когда в европейских странах запретили использование усилителей вкуса, порошок из этих грибов стал очень популярным. Если вы приготовите курицу с вешенками, проявится вкус курятины, а блюда из телятины приобретают совершенно неожиданный и приятный сладковатый аромат. Не советуем варить грибы с рыбой, этот дуэт звучит негармонично.

Как выбрать грибы в магазине

• Друзы вешенок сложно с чем-нибудь перепутать: серые ушки, растущие кустиками, иногда разрастаются до трех килограммов. Возьмите «букет» в руки и переверните – ножки должны быть короткими. Все самое вкусное в этих грибах сосредоточено в шляпках, а «длинноногие» экземпляры жестковаты, из них можно приготовить, например, измельченную грибную икру.
• Свежие «ушки» гладкие и с нерастрескавшимися краями.
• Мякоть свежих грибов сочная и белая. Жесткие шляпки – свидетельство преклонного возраста гриба, он перерос, лишился большей части витаминов, и вкус у него резиновый. В наших магазинах чаще всего продают серые вешенки разных оттенков, но грибы могут быть розоватыми, коричневыми, зелеными или желтыми – все эти варианты допустимы и съедобны.
• Молодые грибы окрашены ярко, со временем они бледнеют и утрачивают полезные свойства.
• Надежный способ определения свежести – обнюхивание. Если грибы пахнут резко и неприятно, они слишком долго хранятся. Особенно выражено «благоухают» розовые вешенки не первой свежести.
• В холодильнике грибы хранятся пять суток, а при комнатной температуре – всего 6 часов.

Суп из вешенок с домашней лапшой

Этот суп можно назвать грибной солянкой или рассольником, потому что мы решили приготовить рецепт с солеными огурцами. Эксперимент оказался удачным, и теперь мы можем с чистой совестью поделиться с вами нехитрыми секретами.

Чтобы приготовить три литра супа (6-7 порций), требуются полтора часа времени, минимум кулинарных навыков и следующие продукты:

• Килограмм вешенок. Постарайтесь выбрать куст на прочном основании, в нашем случае «корень» пригодится.
• Четыре картофелины.
• Морковь среднего размера.
• Корень петрушки.
• Луковица.
• Среднего размера соленый огурец.
• Две ложки сливочного или растительного масла.
• Соль и молотый черный перец.
• Немного свежего укропа.

Для лапши:

• Стакан муки.
• Два куриных яйца.

Начинаем варить суп

Рецепт нашего супа предполагает наличие домашней лапши. Приготовить ее несложно, но потребуется некоторое время, чтобы лапша подсохла.

1. Высыпаем в миску две трети муки и разбиваем два яйца. Добавляем щепотку соли.
2. Вымешиваем тесто, которое должно быть достаточно плотным. Мука бывает разной, поэтому следите за его консистенцией и подсыпайте муку «по требованию». Тесто должно замеситься без добавления жидкости.
3. Скатайте колобок, прикройте его чистой марлей или кухонным полотенцем и дайте отстояться минут 10.
4. Посыпьте кухонную доску мукой и раскатайте тонкий пласт. Оставьте минут на 20, не прикрывая.
5. Нарежьте тесто на полоски шириной около 5 сантиметров. Сложите полоски слоями и нарежьте лапшу, желательно, шириной не больше 2-3 мм, хотя это не принципиально.
6. Разложите лапшу на доске и оставьте ее подсыхать в теплом месте.
   

   Переходим к грибной части нашего рецепта

   Рецепт предполагает, что суп мы будем варить без мясного бульона, поэтому стоит подумать о том, как сделать его наваристым и насыщенным. Вешенки не могут соревноваться с белыми грибами в яркости аромата и вкуса, но мы предпримем маленькую хитрость, чтобы извлечь из грибного куста максимум вкусовых впечатлений.

   Пищевой интерес представляют собой шляпки, а вот утолщение, из которого растут грибы, обычно просто выбрасывают. Мы обеспечим интенсивность вкуса довольно большой массой корня и жестких ножек.

1. Промываем грибную друзу под проточной водой.
2. Отрезаем шляпки.
3. Основание куста, ножки и крупные шляпки заливаем тремя литрами холодной воды.
4. Ставим варить на огонь, когда закипит, закладываем корень петрушки.
5. После закипания убавляем огонь до минимума и оставляем на один час.
6. Очищаем и режем кубиками картофель.
7. Натираем крупно почищенную морковь.
8. Нарезаем довольно мелко репчатый лук.
9. Режем огурец соломкой.
10. Разрезаем на части шляпки грибов.
11. Вынимаем из бульона петрушку, корень вешенки и ее ножки.
12. В чистый бульон погружаем порезанные шляпки.
13. После закипания отправляем в кастрюлю картофель.

Готовим заправку

1. В сотейник с разогретым маслом кладем лук и обжариваем его слегка.
2. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем морковь и соленый огурец. Пассеруем, пока морковь не станет мягкой.
3. Когда картофель будет готов, закладываем заправку.
4. Лапшу просеиваем через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю муку. Засыпаем лапшу в суп и варим пять минут. Не нужно ждать, когда лапша сварится до полной готовности, она дойдет, когда суп будет настаиваться.
5. Добавляем перец и соль, помня о соленом огурце, который уже есть в супе.
6. Выключаем огонь, рецепт советует посыпать суп рубленым укропом и оставить на 20 минут под крышкой.Когда суп дозреет, он будет ароматным, сытным и в то же время диетическим. Ешьте и будьте здоровы!