Вкусный рассольник по простому классическому рецепту с говядиной

Нужно всегда уметь грамотно составлять свой рацион питания. Он должен способствовать получению организмом необходимых компонентов для нормальной жизнедеятельности. Так, на завтрак нужно обязательно поесть много углеводов, чтобы запастись энергией на весь день, ужин не должен состоять из большого количества жирных продуктов, а в обед обязательное правило – есть суп. Жаль, что многие этим правилом пренебрегают, но ведь есть и очень вкусный суп, например, рассольник классический. Он, скорее всего, давно знаком вам, а его рецепт переходит из поколения в поколение по женской линии. Но, возможно, рецепт был со временем утерян, или же вы просто хотите немного освежить его в памяти. Тогда настоящая статья для вас!

Чем вообще отличается рассольник от других супов? Его классический рецепт предполагает самое важнейшее наличие соленых огурцов и рассола от них. Также в классике фигурирует перловая крупа. Присутствие остальных овощей тоже обусловлено какими-то стандартными правилами, которых лучше придерживаться. Единственный вопрос стоит в том выборе между вегетарианским и мясным супом. Здесь, конечно же, представлен рецепт на мясном бульоне, но, если вы вегетарианец, то просто пропустите часть с его приготовлением. Всего приготовление займет около двух часов на восемь порций. Ну, давайте узнаем, какие именно продукты и овощи нам понадобятся.

Чтобы приготовить рассольник, нам необходимы следующие ингредиенты:

• 0,5 килограмма говядины;
• 3 литра воды;
• 100 граммов перловой крупы;
• 0,5 килограмма картофеля;
• 200 граммов соленых огурцов;
• 200 миллилитров рассола от них;
• 1 крупная луковица;
• 1 средняя морковь;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Мы изначально будем готовить бульон, а не брать готовый, поэтому основную позицию занимает как раз говядина. По идее, рецепт предполагает брать как мякоть, так и мясо на кости. С кости бульон получается более наваристым, но в рецепте время рассчитано так, что и из обычных кусочков получится хороший бульон для супа. Все остальные ингредиенты в принципе не нуждаются в каких-нибудь толкованиях. Что картофель, что лук с морковкой – все они нам знакомы. Поэтому давайте уже приступать к приготовлению рассольника!

Первый этап: подготавливаем все продукты

Всегда приятно готовить из продуктов, которые уже заранее очищены и нарезаны, а не торопиться все это сделать во время какого-то другого этапа. Поэтому лучше всего будет изначально подготовить вообще все овощи и мясо, чтобы позднее не тратить на это никакого времени. Но вы можете поступить так, как вам захочется.

Начнем с мяса. Его нужно тщательно промыть под струей прохладной воды и высушить. Далее идет дилемма. Вроде как мы варим изначально бульон, тогда нужно закладывать кусок мяса целиком. Если вы берете мясо на кости, то да, конечно, его необходимо оставлять в таком виде. Ну, а если это просто мякоть? Есть ли смысл отваривать целиком ее? Небольшую роль это может и сыграет, но она настолько незначительна, что лучше сразу все измельчить.

С овощами все гораздо проще. Все необходимо промыть и очистить от кожуры или шелухи. Картофель надо нарезать на небольшие кубики, размером примерно как мясо. Морковь надобно натереть на довольно крупной терке. Репчатый лук нашинковать на маленькие кубики. Соленые огурцы разрезаем в виде тонких соломинок или кубиков.

Второй этап: отвариваем бульон

Чтобы сварить отдельно бульон, наливаем в кастрюлю три литра воды и закладываем в неё мясо. Ждем закипания, на бульоне должна появиться пена, которую следует убирать. Ее нужно постараться убрать полностью, иначе она будет горчить. После закипания надо уменьшить огонь. Мясо нужно варить в течение полутора часов.

Если вы варили кусок мяса целиком, то по истечении времени отваривания выньте говядину и нарежьте ее на кубики. А после чего опустите их обратно в бульон.

Помимо бульона на этом же этапе нужно отварить перловку. Ее нужно обязательно отваривать отдельно, вываривать в течение сорока минут. После чего просто уберите ее в какую-нибудь миску. Она нам не понадобится до конца варки.

Третий этап: собираем суп и варим его

В горячий бульон с говядиной отправляем первым картофель. Потому как он будет вариться дольше всего. Его отвариваем около десяти минут, а после приступаем к следующему этапу подготовки овощей.

Делаем поджарку. Для этого на сковороде разогреваем масло. В нем пассеруем лук до состояния прозрачности. Потом добавляем к луку морковку, обжариваем ее около пяти минут. Потом высыпаем соленые огурцы, вливаем пару ложек рассола и тушим все овощи минуты три. Всю эту смесь выкладываем в суп и хорошо все размешиваем. Также выливаем туда весь оставшийся рассол.

Варим это еще пять минут. Высыпаем сваренную перловую крупу в суп, подогреваем все еще немного времени. В самом конце уже пробуем бульон на вкус, солим, перчим, добавляем пару-тройку лавровых листов. Специи тоже надо прогреть пять минут и выключить огонь. Но на этом моменте суп еще не готов. Лучше всего пойти накрыть его крышкой и полотенцем, после чего оставить настаиваться на полчаса.

Ну, теперь суп готов. Как видите рецепт достаточно простой. Сам по себе классический рассольник очень вкусен и достаточно сытен, особенно с мясом. Такой суп отлично подходит для заготовки его за неделю, чтобы потом постоянно разогревать его на обед. Со временем он становится все еще вкуснее, чем приготовленный изначально. Рецепт хороший, его стоит испробовать и даже не раз. Поэтому не бойтесь пробовать этот классический, проверенный рецепт супа, готовьте его с любовью. Удачи вам и приятного аппетита!