Этот суп принято варить практически во всех странах Ближнего Востока, и у него поэтому много различных названий, которые отличаются совсем незначительно. Рецепты приготовления также немного отличаются – узбекский суп варится немного не так, как туркменский или турецкий. В переводе со всех языков означает просто – суп. Сделать его еще могут в Молдове и на Балканах, куда он пришел из Турции.
Шурпа – это название не одного конкретного супа. Это целая линия мясных супов, преимущественно из слегка прожаренного мяса. Рецепты и виды супа-шурпа составляют великий список – больше полусотни. По сути это заправочный мясной бульон, в котором следует варить различные овощи, иногда даже сухофрукты. В ней никогда не бывает никаких круп. Суп-шурпа часто выглядит весьма непривлекательно, особенно для тех, кому его приготовление внове. Но на деле суп-шурпа очень вкусный, ароматный и сытный. И, как часто бывало на Востоке, готовить блюдо разрешалось только мужчинам. А женщинам разрешалось приготовить шурпу только для женщин. (Сейчас этот обычай не соблюдается, это уже в прошлом!)
Шурпа очень жирная, особенно та, в которой использовалось жареное мясо. И для того чтобы она легче усваивалась, в нее добавляют много острых специй и пряностей. Правильно готовить шурпу из баранины, и есть ее надо горячей, иначе при остывании поднимется жир, и это испортит вкус супа.
Шурпу могут есть все, и ее любят готовить, и ею охотно угостят в любом доме в Средней Азии. И без проблем дадут рецепт. Но все же следует иметь в виду, что не для каждого подойдет рецепт шурпы, для этого супа есть свои ограничения.
На Ближнем Востоке овощи, которые растут в земле, считаются “нечистыми”, их в национальной кухне никогда не используют в сыром виде. Они должны пройти обработку огнем. Поэтому в супы, перед тем как готовить, эти овощи часто жарят или наполовину запекают. В то же время “надземные” овощи разрешено употреблять в свежем виде.
Так исторически сложилось, что это была еда пастухов овец. На высокогорных пастбищах брали свежайшую баранину и долго варили, пока мясо не начинало отставать от костей. В этот бульон добавляли любые овощи и травы, которые были под рукой. Интересно и то, что в правильно приготовленную шурпу кладется большое количество лука, гораздо больше, чем в другие супы.
Встречаются рецепты шурпы из птицы, мелкой дичи, даже с рыбой.
- 300 граммов баранины;
- 300 граммов говядины;
- 500 граммов картофеля;
- 100 граммов курдючного сала – с ним получается особенно вкусно;
- 4 головки репчатого лука;
- стручок красного жгучего перца;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2,5 литра воды;
- зелень кинзы, укропа, лавровый лист;
- соль;
- различные виды сухофруктов, по желанию – 150-200 граммов. Готовить можно с любыми, это даже приветствуется!
Из этого количества можно приготовить 8-10 порций супа.
Это показаться сложным только поначалу, но попрактиковавшись, вы убедитесь, что готовить его просто и интересно. Можно даже изобрести собственный рецепт на основе классического.
При подаче в каждой тарелке должен быть кусок мяса.
Можно отварить рис и подать его в отдельной тарелке, чтобы каждый мог его взять себе индивидуально.
В Молдове не растут травы и фрукты нужной кислоты, поэтому там шурпу научились готовить на квасе.
А в Татарстане в шурпу кладут мало овощей, а бульоном заливают самодельную лапшу – очень тонкую и длинную. Зелени по рецепту туда также кладут мало.
edimsup.ru © 2015-2023