Горячий грузинский характер соуса цахтон

Создавая соус цахтон, ни одна грузинская хозяйка не станет отмерять его ингредиенты точными граммами – все пойдет на глазок. Только при импровизации получается непревзойденная острота и многоликая вкусовая палитра этого блюда. Конечно же, есть и базовый рецепт гордости грузинских кудесников, но он скорее служит руководством для начинающих кулинаров, чем классическим вариантом.

Непременными компонентами подливы считаются сметана, много зелени, чеснок, грецкий орех, черный и красный перец, соль. Все, что произвольно добавляется в рецепты блюда хозяйками, отражает их собственные вкусовые предпочтения. Кстати, осетинский соус цахтон готовят без грецких орехов, и это тоже дань импровизации.

Отметим, что получается он не просто острым, а жгучим, и у него действительно горячий грузинский характер. Собираясь предложить подливу друзьям или близким, не забудьте предупредить их о ее «кусачем» нраве. Давайте приготовим соус цахтон, используя традиционные базовые ингредиенты.

Основной рецепт соуса

Мы уже озвучили набор основных ингредиентов, но для того чтобы правильно приготовить соус цахтон, обозначим их пропорции. Нам потребуется:

• сметана (15%) – 200 граммов;
• чеснок – 2 средних зубчика;
• орех грецкий (очищенные ядра) – 100 граммов;
• черный молотый перец – 1 грамм;
• красный молотый перец – 2 грамма;
• укроп или кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

В Грузии вместо сметаны в соус цахтон добавляют мацони (национальный кисломолочный продукт), но оба продукта мало отличаются по вкусу и жирности, поэтому в рецепте допускается их взаимозаменяемость.

Поэтапная готовка:

1. Ядра грецкого ореха замачиваем на несколько минут, затем сушим в духовке при 200 градусах примерно 6–7 минут. Необходимо, чтобы части ореха подрумянились.
2. Кинзу или укроп моем и нарезаем очень мелко.
3. Чеснок можете пропустить через давилку или мелко-мелко нарубить.
4. Подсушенные ядра грецкого ореха надо растолочь. Желательно, чтобы в соусе не попадались даже кусочки ореха, нам нужен от него только вкусовой оттенок.
5. Складываем все ингредиенты в глубокую посуду и добавляем к ним сметану. Перемешиваем. Солим, перчим. Еще раз вымешиваем массу.
6. Перекладываем в соусник и подаем к столу.

Время приготовления подливы – около 15 минут. По объему готового продукта, согласно рецепту, ориентируемся на 4 стандартные порции.

Для каких блюд подходит?

Учитывая произвольность, допускаемую в рецептах, яркую заправку можно подавать к самым разным блюдам. Подлива отлично сочетается с люля-кебаб, добавляет пикантности отварному картофелю, смягчает вкус запеченных колбасок, украшая их пряной остринкой. Изумительные оттенки рождаются при соприкосновении ингредиентов цахтона с некоторыми жирными видами речной рыбы. В Грузии его подают к традиционным котлетам с изюмом. Замариновав в подливе мясо для шашлыка, вы получите нежные, ароматные и быстро готовящиеся аппетитные кусочки.

Для тех, кто попробует использовать в блюде свежие стручки жгучего перца, предупреждаем: обязательно их проварите в течение 5 минут и удалите зерна. В противном случае даже страстные любители острой пищи не смогут и капли соуса проглотить.