Готовим «ежиков» из фарша с томатной подливой

В списке традиционных рецептов мясные «ежики» с рисом занимают особое место. Их готовили еще наши бабушки, с удовольствием делясь друг с другом тонкостями приготовления. А как в детском саду нам нравилось обедать вкуснейшим картофельным пюре, порцию которого украшали сочные «ёжики»!

Эти аппетитные котлетки готовятся по аналогии с тефтельками. По сути, это одно и то же, но добавление большего объема риса и придание нужной формы обеспечивают должный эффект – получаются симпатичные «колючие» котлетки. Такая особенность играет на руку молодым мамам: дети в восторге уплетают «ежиков», позволяя родителям с радостью любоваться аппетитом своего обожаемого чада. Конечно, важную роль в подаче готового обеда играл соус для «ежиков»; самый популярный вариант подливки мы готовим из сметаны. Способы его создания очень похожи на схемы приготовления классических сметанных заправок для котлет из мяса и рыбы.

Гораздо интереснее соуса для «ежиков» со сметаной смотрится вариант томатной подливки. Набор ингредиентов, входящих в состав, прост и доступен, а процесс приготовления не доставит хлопот не только опытным, но и начинающим хозяйкам. Обладающая насыщенным вкусом, подлива из помидоров для «ежиков» понравится всем членам семьи и гостям. Будьте уверены: кто-то точно попросит добавку!

Понадобятся:

• Томаты в собственном соку – 6 штук
• Помидоры свежие – 2 штуки
• Сливки 30% – 150 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Репчатый лук – 1 средняя луковица
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Укроп, свежий – 1 небольшой пучок
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 6

Время приготовления – 30 минут

Томат и сливки

Рецепт данного соуса представляет собой уникальное сочетание: с одной стороны, кисловатые пикантные помидоры, с другой – нежные сливки. Если грамотно подобрать все ингредиенты, вкус готовой заправки получается по-настоящему изумительным.

Каковы же критерии подбора? Во-первых, сливки для соуса обязательно должны быть жирными. В перечне ингредиентов указан показатель в 30%, хотя чуть менее жирный продукт тоже подойдет. Главное, не использовать обезжиренные и «диетические» сливки, которые не обладают ни нужной консистенцией, ни приятным вкусом. Качественный жирный продукт гарантирует питательность подливки, ее густоту и нежность вкуса.

Томаты в собственном соку – не менее важный ингредиент в составе рецепта. Конечно, в данном вопросе выбор зависит от индивидуальных предпочтений: наверняка у каждой хозяйки имеется свой любимый производитель, продукцию которого она предпочитает покупать для готовки. Заменить томаты можно и домашними маринованными помидорками – все решает готовящий. Поэтому перед тем как приготовить подливу, рекомендуется уделить немного времени подбору качественных продуктов.

1. Сливочное масло растапливается на сковороде до жидкого состояния. Использовать кастрюлю или сотейник тоже можно, но сковорода будет удобнее. Пока масло топится, репчатый лук необходимо очистить от шелухи и измельчить. Чеснок пропускается через чесночницу. Когда масло прогреется, в него всыпается лук, затем он обжаривается в течение 3 минут, после чего к нему добавляется чеснок. Когда лук с чесноком обжарятся и станут приятно золотистыми, огонь необходимо убавить, а в сковороду влить горячие сливки. Смесь нужно томить примерно 5 минут, но так, чтобы сливки не кипели.
2. Томаты в собственном соку очищаются от шкурки и разминаются в пюре с помощью вилки. Затем свежие помидоры нужно избавить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и добавить к консервированным томатам. Все так же, с помощью вилки, помидоры вновь разминаются до однородного состояния томатной пасты. На этом этапе смесь можно приправить солью и черным перцем.
3. Смесь из помидоров выкладывается в сковороду с прогретыми сливками и тщательно размешивается, томится на слабом огне в течение 10 минут. В это время можно измельчить свежую зелень – укроп и петрушку. К слову, использовать можно и другие травы, если они приходятся всем по вкусу. Готовый томатный соус загустеет – теперь его можно снять с плиты, засыпать в сковороду рубленую зелень и оставить под закрытой крышкой на 10 минут. После этого заправку можно использовать по назначению – для приготовления «ёжиков».

Подача

Готовую порцию «ежиков» из фарша с рисом выкладывают в сковороду, заливают свежей горячей подливой и готовят в соответствии с рецептом. Аналогичным образом можно приготовить «ежиков» в духовке. Томатный соус используется и для других блюд, причем не только мясных. Несколько примеров ниже:

1. Классические котлеты, заранее обжаренные, тесно укладываются на противень. Затем они заливаются подливкой к «ежикам» и отправляются в духовку запекаться. Когда блюдо будет готово, его необходимо вынуть из духовки и сразу посыпать тертым сыром. Ароматные запеченные котлетки в томатном соусе можно подавать к столу!
2. Запекать с соусом можно не только котлеты, но и цельные куски мяса. В частности, наиболее удачным вариантом станет куриное филе, заранее слегка отбитое. Такое приготовление позволит сделать мясо сочным, мягким и ароматным.
3. Горячий соус можно использовать и для приготовления мясного гуляша. Неважно, какое мясо используется – свинина, говядина или даже курица. Если потушить кусочки в подливке, получится очень вкусно.

У каждой хозяйки есть свой секрет, как приготовить «ежики» с рисом из мяса. Полюбилось это блюдо всем, наверное, с тех пор, как его подавали в детском садике. Для заправки тефтелек используются разные подливы: кто-то предпочитает классический сметанный соус, а кто-то сдабривает порцию картофельного пюре с «ёжиками» и маринованными огурчиками простым магазинным майонезом. Однако стоит попробовать и что-то новенькое – например, томатную заправку со сливками, которая сделает блюдо еще вкуснее, сочнее и питательнее.

Приятного аппетита!