Изысканная простота соуса с грибами и с курицей

На придирчивый взгляд гурманов, соус с грибами и с курицей, замешанный на сметане или сливках, – это идеальное сочетание, не требующее никаких оригинальных дополнений. Все в нем изысканно просто и душевно. Манящий аромат грибов, нежное куриное мясо, трепетная воздушность сливок – и перед вами восхитительное блюдо с аппетитной консистенцией.

Довольно часто хозяйки готовят сливочный соус с курицей и грибами, даже не подозревая, что это подлива, и подают его как самостоятельное блюдо. Во Франции по такому же принципу, что и курино-грибной соус, готовится знаменитый «кокот». Отмечая непревзойденный вкус соуса, хочется отдать должное грибам, придающим этому блюду особый, природный и волнующий аромат. Лучше всего для него подходят белые, но и с шампиньонами он не теряет своей кулинарной привлекательности.

В рецепте, который мы будем сегодня готовить, мы заменим сливки плавленым сырком. Грибы можете брать на свой вкус.

Оригинальная подлива

Наша подливка из курицы с грибами действительно оригинальна. В ней мы отступаем от классического трио: грибы, курица, сметана. Нам понадобятся:

• мясо курицы – 400–500 граммов;
• грибы (свежие, замороженные, маринованные) – 200 граммов;
• лук репчатый – 1 головка или 100 граммов;
• плавленый сыр – 100 граммов;
• вода – 100–150 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• специи и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Лук чистим и шинкуем. Грибы промываем и нарезаем тонкими пластинками.
2. Масло вливаем в сковороду и сильно разогреваем. Слегка убавляем огонь и засыпаем в раскаленное масло лук и грибы. Жарим до готовности грибов.
3. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками или полосками, как вам больше нравится. Отправляем к жарящимся на сковороде ингредиентам. Обжариваем до появления на куриных кусочках золотистой корочки.
4. Доливаем в сковороду воду так, чтобы она полностью покрыла все продукты. Закрываем крышкой и тушим 15–20 минут.
5. Открываем крышку и засыпаем в сковороду натертый плавленый сыр. Солим, сдабриваем специями и продолжаем тушить в течение 10 минут. Подлива готова. Снимаем с огня и подаем в горячем виде.

Время, которое понадобится для приготовления соуса, зависит от сорта сыра и вида грибов, но в целом оно составит примерно 40–50 минут. Заправить подливой можно 5–6 порций.

Если в соусе сыр соединить со сметаной да сложить все продукты в горшочек, а потом запечь в духовке, то мы получим очаровательный французский жульен на русский лад, любимый многими.

Интересные подробности

Знаменитый жульен с курицей и грибами давно вошел в наше меню. Хозяйки готовят его с удовольствием, ведь он неизменно нравится всем домочадцам и съедается мгновенно. Однако не всем известно, что под таким красивым названием скрывается всего лишь название месяца «июльский». Для блюда берут молодые летние овощи, которые необходимо резать очень тонко.

Если вы часто готовите сметанный соус, добавьте к нему обжаренные шампиньоны и курицу – получите еще одну прекрасную заправку для макарон, мяса, риса.

Соус можно преподнести как отдельное блюдо. В нем достаточно ингредиентов, чтобы любитель грибов быстро насытился. Однако тем, кто следит за своими килограммами, такую подливу лучше есть нечасто. Несмотря на то что курица считается диетическим мясом, обжаренная, да еще с грибами и плавленым сыром, она набирает калории.

Шеф-повар советует

• Используя для загустения соуса муку, предварительно разведите ее в воде, и тогда она растворится на сковороде без досадных комочков.
• Густоты соуса можно добиться, используя кукурузный крахмал. Достаточно 1,5 столовых ложки на один литр воды, чтобы у вас получился отличный загуститель.
• Если собираетесь готовить домашнюю подливу с курицей, берите приправы, которые прекрасно с ней «дружат»: базилик, карри, душица, розмарин, чеснок.
• Маринованные грибы следует немного вымочить, чтобы во вкус блюда основательно не вмешались нотки маринада. Замороженным плодам дайте хорошо отойти от холода и слейте всю влагу, чтобы соус получился густым.
• Выбор масла для пассеровки не принципиален, но если есть возможность, используйте оливковое. В нем много витаминов, оно полезно для организма и подливе придает нежную нотку.

Мы пожелаем вам и вашим домочадцам приятного аппетита. Надеемся, что смогли добавить в ваше меню достойное блюдо.