Как приготовить подливу для гуляша

Классический венгерский гуляш — сочное мягкое мясо, тушенное в ароматной подливе. Однако гуляшом называют и вид подготовки свежего мяса. Мякоть без костей режут не очень крупными кусками, которые можно использовать для приготовления самых различных блюд, в том числе и гуляша. Густая аппетитная подлива для гуляша подается в одной тарелке с готовым блюдом. Благодаря удачному сочетанию продуктов, подлива получается невероятно вкусной и прекрасно подходит к любым гарнирам.

Эту жидкую приправу готовят из говядины, свинины или птицы на основе томатной пасты и овощей. В традиционном варианте для приготовления подливы используется говяжий бульон и нежное молодое мясо. В соусе домашнего приготовления можно использовать любой мясной или овощной бульон, можно и чистую воду. Наиболее вкусным получается соус, приготовленный на соке, оставшемся после обжаривания мясных кусков на сухой сковороде.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Мясо (свинина или говядина) — 700 г
• Растительное масло — 100 мл
• Мука — 2 ст. л.
• Лук — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Томат — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1. Промываем мясо и нарезаем его тонкими кусочками. Используя свинину или баранину, очень важно хорошо обрезать кусочки лишнего жира. Он придает не очень приятный резкий запах готовой подливе. Используя куриное филе, снимите кожицу.
2. Растительное масло налить в сковороду или казан, нагреть на среднем огне.
3. Кусочки мякоти обжарить со всех сторон до румяного цвета.
4. Шинкуем лук и морковь, после этого положить к мясу и жарить до готовности.
5. Отдельно на сухой сковороде подсушиваем муку. Для густоты приправы можно использовать кукурузный или картофельный крахмал. В этом случае его обжаривать не нужно, а сразу добавить к сметане и томату.
6. Добавляем сметану, томат и обжаренную муку в мясо с овощами. Хорошо перемешаем, чтобы не образовались комочки, и жарим пару минут. После этого добавляем воду или холодный бульон, и даем смеси потушиться 40–45 мин.
7. В зависимости от вида мяса, тушенного в соусе, время можно увеличить на 10–20 минут.
8. Подливу подавать с любым гарниром или отдельно в глубокой тарелке.

Полезные советы

• Для приготовления соуса к гуляшу из птицы в качестве специй лучше всего использовать свежую зелень петрушки и душистый перец. Из баранины или свинины в приправу рекомендуется добавить готовую смесь хмели-сунели или лавровый лист.
• Чтобы подливка была нежнее и ароматнее, перед обжариванием мяса отбейте его с обеих сторон.
• Так как гуляш должен тушиться на среднем огне, для приготовления соуса используйте толстостенную посуду.