Классические молочные подливы и их виды

Молоко в кулинарии является продуктом, который используется во всех ее сферах. Оно незаменимо в ряде рецептов теста, горячих блюд, супов и подлив. Что уж говорить о десертах, начиная от пудингов и заканчивая кремами и сладкими муссами. Поэтому соус молочный столь широко представлен в современной кухне: существуют густые соусы для мяса и котлет, для риса и картофеля, для сладкой выпечки, безе и блинчиков.

Молочная подливка отлично вписывается в ежедневный рацион и подходит для торжественных случаев. Грамотно подобрав нужное количество ингредиентов, можно приготовить диетический вариант, подходящий для следящих за фигурой или выдерживающих лечебную диету, например, при язве или гастрите.

В конце концов, этот нежный молочный вкус, как в детском саду, позволит немного окунуться в воспоминания. Молочные заправки с первой пробы полюбит даже самый капризный и привередливый ребёнок, а их вкус идеально дополнит состав мяса, рыбы или сладких блюд.

Два главных вида

Универсальность молочного соуса заключается в возможности создавать вариации как для горячих блюд – например, вариант молочного соуса для курицы, свиных отбивных и котлет или спагетти – так и для разнообразных десертов. Естественно, набор ингредиентов в двух рецептах разнится, но основа остается одной и той же: готовить соус молочный технологическая карта предлагает с использованием молока и муки, обычно пшеничной. Ниже предлагаются классические рецепты традиционного во всем мире соуса молочного для горячих блюд и десертов.

Подлива для основных блюд

Рецепт классического молочного подлива включает в себя минимальный набор ингредиентов, которые найдутся в любом магазине. В целом данный соус вполне можно назвать бюджетным, так как никакие труднодоступные или дорогостоящие продукты не используются. Молочный соус по рецепту традиционному делают с обязательным добавлением лука.

Понадобится:

• Молоко – 700 мл
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 60 г
• Лук репчатый – 1 небольшая луковица
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 35 минут

1. 

   Для приготовления понадобится сковорода с толстым дном или сотейник. В него выкладывается масло сливочное и растапливается до жидкого состояния. Когда масло прогреется как следует, в него добавляется измельченный репчатый лук и обжаривается 3–4 минуты. После этого к заготовке добавляется пропущенный через чесночницу чеснок, смесь пассеруется еще 2 минуты.

2. После этого в сотейник всыпается пшеничная мука. Лук и чеснок смешивается с мукой и обжаривается. Перед тем как готовить дальше, необходимо убедиться в готовности мучной массы: на нее указывает кремовый оттенок и нежный аромат ореха. В готовую луково-мучную смесь необходимо порционно влить горячее молоко, предварительно убавив огонь. К слову, треть молока можно заменить при желании сливками. Иногда ее заменяют порцией мясного бульона. Для морепродуктов допустимо сделать подливку на рыбном бульоне.
3. После добавления молока молочная подлива приправляется черным перцем и солится по вкусу. Готовить соус необходимо на слабом огне и при постоянном помешивании до тех пор, пока он не начнет густеть. Загустевшую заправку нужно снять с огня, добавить к ней измельченную петрушку и дать постоять под закрытой крышкой около 10 минут. После этого можно подавать молочный соус для котлет, рыбы, к мясу и гарнирам. Замечательный вариант говядины в молочном соусе, запеченная в подливе рыбка или овощи с курицей понравятся всем.

Вариант сырного соуса, который создается из молока и сыра, готовится аналогичным способом, но только на водяной бане. Получается отличный молочный соус для макарон, используемый для приготовления пасты с различными макаронными изделиями. Рецепт молочного соуса к рыбе включает набор трав и специй, а также лимонный сок: соус для рыбы и морепродуктов должен быть кисловатым.

Сладкая заправка для десертов

Подливки на основе молока с сахаром подходят к различным десертам: для запеканки из творога, к блинам, пирогам и оладьям, к ягодному желе и пудингам, к творожной массе. Принципиальной разницы в наборе составляющих нет, отличаются лишь несколько ингредиентов. Примечателен и тот факт, что традиционно он готовится с яйцами, а сама технология приготовления несколько иная.

Понадобится:

• Молоко – 700 мл
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 2 штуки
• Сахарный песок – 2 столовые ложки
• Ванилин – 1/3 чайной ложки

Количество порций – 4

Время приготовления – 25 минут

1. Желток из яиц необходимо отделить от белка – понадобится только он. В отдельной миске желтки требуется взбить вместе с сахаром до однородного состояния. Кусочек масла нужно растопить на сковороде или в сотейнике до жидкого состояния, и когда оно прогреется, всыпать в него муку. Мука обжаривается до появления нежного кремового цвета.

2. 

   Молоко заранее подогревается, а затем вливается к обжаренной муке. Молоко в соус молочный сладкий – по технологической карте – вводится порционно, при этом нужно тщательно перемешивать подливку, чтобы не образовалось комочков. Когда оно будет влито полностью, огонь требуется убавить. Взбитый желток тонкой струйкой вливается в подливу, при постоянном размешивании. Ни в коем случае нельзя варить смесь с молоком и желтком – при кипении желток сворачивается.

3. Соус из молока прогревается несколько минут, в него добавляется ванилин. После этого сотейник снимается с огня, подливка немного остужается. Сладкий молочный соус подается к готовому десерту в отдельной розетке или вместе с порцией.

Классика соусов – подливы на молоке – понравятся абсолютно всем. Простой состав обоих рецептов, польза и приятный вкус обеспечивают популярность заправки на протяжении десятков лет. Для кого-то это изысканная приправа, а для кого-то – вкус детства, как в садике. В любом случае можно с уверенностью утверждать, что готовый соус молочный с луком или сладкий – с сахаром и ванилью – не испортит ни одного блюда или десерта, будь то мясо в молочном соусе или творожный пирог. С ним диета получится более комфортной и приятной. Зная, как приготовить молочный соус, хозяйка сможет быть всегда уверена в том, что гости и домочадцы останутся сыты и довольны.

Приятного аппетита!