Классический рецепт сметанной подливы к говядине

В списке видов мяса говядина занимает важное место. Она отличается от свинины меньшей жирностью, что, конечно же, делает ее более привлекательной в глазах поклонников здорового питания. Некоторые ее сорта, например, сорт мраморной говядины, ценятся настолько высоко, что позволить себе го могут далеко не все. А поклонников говяжьего языка и вовсе не счесть: все помнят, как мамы и бабушки отваривали его по большим праздникам!

В целом говядина очень хороша для простого и полноценного рациона, так как содержит весь необходимый набор микроэлементов и аминокислот. Естественно, что любое блюдо из этого мяса будет гораздо аппетитнее, если сопроводить его ароматной и нежной подливкой. Лучший соус для говядины готовится с добавлением жирного сливочного йогурта или сметаны. Этот молочный продукт придаст мясу поразительную мягкость, даже нежность. Приготовить такой сметанный соус дома не составит никакого труда.

Рецепт подливки включает лишь минимальный набор ингредиентов, что позволяет готовить ее как в праздничные дни, так и в будни. Никаких сложных манипуляций приготовление соуса не требует, а значит, справиться с рецептом под силу любой хозяйке.

Понадобится:

• Сметана – 250 мл
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 60 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Базилик, свежий – 1 небольшой пучок
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Сметанная классика

Выбирая сметану для соуса, старайтесь обращать внимание на жирность продукта. Идеальный вариант для подливы – качественная натуральная сметана с высоким процентом жирности. Такое требование обозначено не просто так: качественный продукт отличается заметной густотой и приятной консистенцией, у него легкий сливочный вкус без чрезмерной кислоты. Но главное, жирная сметана обладает множеством полезных свойств. В конце концов, обезжиренный продукт лишь испортит готовую подливу к говядине, так как содержит много лишней жидкости. К остальным ингредиентам особых требований не предъявляется: свежую зелень можно разбавить и другими видами, например, зеленым луком, сельдереем или кинзой. Если в соусе не хватает остроты, можно ввести в состав немного острого перца.

1. В сотейник выкладывается сливочное масло, растапливается до жидкого состояния и хорошо прогревается на огне. После этого в него необходимо всыпать пшеничную муку, а затем обжарить. Спустя пару минут можно добавить измельченный с помощью пресса чеснок. Перед тем как сделать это, необходимо убедиться в готовности муки: она должна стать кремовой.
2. Следом в сотейник выкладывается сметана. Массу необходимо хорошенько перемешать, чтобы избежать возникновения комочков. После этого сметанный соус требуется прогревать на медленном огне, не доводя до кипения – если сметана закипит, она может свернуться. На этом этапе можно сразу приправить черным молотым перцем и посолить.
3. Пока подлива прогревается, необходимо измельчить свежую зелень в кухонном комбайне. Когда соус загустеет, его нужно снять с огня, затем сразу отправить в сотейник пасту из зелени и тщательно размешать. Заправка настаивается под закрытой крышкой около 20 минут, после чего соус для говядины подается к столу.

Подача

Нежный соус для говядины подается в теплом виде и не хранится в холодильнике дольше суток. Рекомендуется готовить подливу в том объеме, который требуется для предстоящей трапезы, так как только свежий соус имеет неповторимый и очень приятный вкус. Использовать его можно не только для отдельной подачи, но и в процессе приготовления.

Вариантов множество:

1. Данная заправка – идеальное сопровождение для гуляша. Говядина мелко нарезается, обжаривается с репчатым луком, а затем заливается готовой сметанной заправкой и тушится до полной готовности. В гуляш можно добавить морковь, паприку и другие овощные специи.
2. Отличный вариант для вареного на пару мяса. Такое блюдо получается несколько пресным, а сметанная подливка значительно улучшит вкус и придаст дополнительный аромат.
3. Сметанная подлива для языка – еще одно прекрасное решение. При подаче отваренный язык нарезается тонкими кусочками и выкладывается на большую тарелку, на которую устанавливается небольшая розетка с соусом – для обмакивания мясных ломтиков.
4. Отбивные и стейки из говядины подаются со сметанным соусом раздельно; подлива заливается в соусник, чтобы каждый мог по желанию добавить ее в свою тарелку.

Простой и очень полезный рецепт пригодится каждой хозяйке, которая планирует приготовление мяса. Готовый соус можно подать к отварной или жареной говядине, к языку, гуляшу и другим блюдам. Он понравится всем гостям и домочадцам, а его состав позволяет ввести рецепт и в детское меню.

Приятного аппетита!