Острый кавказский соус для шашлыка

Шашлык и острый соус — самый яркий пример идеального сочетания продукта и приправы. Без ароматной подливы сложно оценить по достоинству вкус мягкого и сочного жареного мяса. Жгучий кавказский соус к шашлыку имеет самостоятельный насыщенный вкус, при этом великолепно дополняет нежный тонкий мясной аромат. Острый пикантный соус — универсальная приправа к шашлыкам из любого мяса и рыбы.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10 (500 мл)
Ингредиенты:

• Спелые помидоры — 1 кг
• Острая аджика (готовая) — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Орегано — 1 веточка
• Базилик — 1 веточка
• Соль (крупная) — 1 щепотка
• Перец красный молотый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю несколько литров воды и довести до кипения.
2. Спелые помидоры нужно хорошо промыть в холодной воде и аккуратно опустить в кастрюлю с кипятком.
3. Дайте томатам прокипеть в течение 2–3 минут, после чего их нужно будет переложить в другую посуду с холодной водой. Для удобства можно откинуть помидоры на дуршлаг и поставить под кран с проточной водой.
4. Охлажденные томаты очистить от кожицы, разрезать на две части и протереть через сито, чтобы удалить все семена и остатки твердых волокон возле плодоножки. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
5. Полученный томатный сок с мякотью перелить в кастрюлю и варить на медленном огне 20–25 минут. Количество томатной смеси должно уменьшиться в два раза.
6. Свежую зелень помыть и порубить ножом как можно мельче.
7. Чеснок очистить и каждый зубок натереть на крупной терке.
8. Когда сок загустеет, добавить в него подготовленную зелень, аджику и специи.
9. Хорошо перемешать, добавить соль по вкусу и довести смесь до кипения.
10. Сразу же снять с огня.
11. Готовый соус охладить до комнатной температуры, перелить в удобную посуду и поставить в холодильник.
12. Когда смесь полностью остынет, подать к столу.

Полезно знать

• Жители Кавказа предпочитают использовать для приготовления соуса домашнюю аджику. Если готовой приправы не оказалось под рукой, можно добавить вместо нее смесь из измельченного жгучего перца и грецких орехов.
• Приправу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех дней. Чтобы продлить срок хранения, за несколько секунд до конца приготовления в соус добавить несколько капель виноградного укуса.
• Жгучий соус подойдет не только к шашлыку, но и к любому мясному блюду из свинины, баранины или курицы, приготовленному на гриле.
• Острый вкус приправы хорошо сочетается с морской и речной рыбой.