Пять вкусов тайского соуса

Близость к культурным традициям Китая и Индии, плюс самобытность тайцев и щедрые климатические условия позволили национальной кухне быть многоликой и богатой на вкусовые сочетания. Дары океана и возможность собирать по два-три урожая овощей и фруктов в год сформировали 5 основных вкусов тайских блюд: сладкий (тростниковый или пальмовый), соленый (рыбный), острый (чеснок и перец чили), кислый (тамаринд и лайм), и загадочный умами. Особенно ярко они выражены в местных соусах. Для тайского соуса рецепты составляются по наитию того, кто их готовит.

Для знакомства с тайскими соусами стоит приготовить хотя три из них, чтобы на собственном организме почувствовать их необычные вкусовые нотки.

Сладкий соус с чили

Очень характерный для Таиланда рецепт соуса, в котором активно звучит сладкая нота, а ее грамотно поддерживает мягкая остринка чили и чеснока. Для подливы берем:

• перец чили (свежие плоды) – 4 стручка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – полстакана;
• рисовое сладкое вино – ¼ стакана;
• вода – 1 стакан;
• кукурузный крахмал – 1 столовая ложка;
• вода – 1 стакан;
• соль – половина столовой ложки.

Процесс приготовления:

1. Чеснок и чили кладем в чашу блендера и измельчаем до однородности.
2. Теперь нам нужен сотейник. Закладываем в него смесь чили и чеснока, рисовое вино, ¾ стакана воды, сахар и соль. Даем смеси закипеть и варим в течение 3 минут.
3. Крахмал разводим 20 мл воды. Добавляем его в сотейник и варим еще 2 минуты до загустения подливы. Прекращаем варку, остужаем. Соус отлично подходит для курицы и макарон.

На готовку ушло 10 минут. Количество – 5 порций.

Очень острый рецепт

Сразу оговоримся, что рецепт адаптирован под европейский вкус. В Таиланде достоинство соуса измеряют по его запаху, который должен быть довольно отвратительным. Мы не станем возмущать ваше обоняние и приготовим острый тайский соус с приятным пряным ароматом. Нам понадобятся:

• жгучий красный перец – 4 стручка;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• кинза измельченная – 1 столовая ложка;
• корица, куркума, семена тмина, молотые – по 1 чайной ложке;
• цедра лимона – 2 чайные ложки;
• черный перец горошком – 1 чайная ложка;
• кориандр, молотый – 2 чайные ложки;
• масло растительное – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Стручки жгучего перца освобождаем от семян, мелко нарезаем.
2. Все остальные компоненты подливы кладем в блендер и превращаем в однородную массу. Добавляем к ним жгучий перец, перемешиваем.
3. Выкладываем в кастрюлю, варим 2 минуты. Если соус получился очень густым, можно разбавить его растительным маслом или водой.

Время готовки – 5–7 минут. Полученного объема подливы достаточно для заправки 4–5 порций. Как видите, в приготовлении нет ничего сложного, все очень просто.

Специфика рыбного соуса

Любимый тайцами рыбный соус приготовить в домашних условиях абсолютно невозможно. Дело в том, что его основу составляет жидкость, полученная в процессе простаивания нескольких сот килограммов мелкой рыбешки в специальных чанах. Пересыпанная солью, рыба активно протухает под жарким солнцем Таиланда. Образующуюся при этом жидкость отводят из чанов и на ее основе делают рыбный соус, сдабривая его различными специями и приправами. В приготовлении этой подливы красочно выражен дух тайской кухни, поэтому мы и уделили ей внимание. Если хотите попробовать экзотическое блюдо, поезжайте в Таиланд, а мы пожелаем вам приятного аппетита.