Романтическая подоплека соуса Альфредо

Немногие блюда в кулинарии могут похвастаться столь романтичной историей создания, как соус Альфредо, придуманный влюбленным итальянским поваром. Давным-давно в Риме у владельца маленького ресторана жена родила сына. Роды были сложные, и после них у женщины напрочь пропал аппетит. Никакие изысканные блюда не радовали ее.

Ощущение счастья, связанное с рождением сына, омрачала печаль. Тревожась о состоянии жены, Альфредо стал искать способ вернуть любимую к жизни. Единственное, в чем он был мастер, это готовка блюд. Вот и придумал он рецепт удивительного соуса, состоящего из нескольких видов сыра и сливочного масла. В своем блюде повар постарался передать все те светлые чувства, что испытывает к жене, и получился соус Альфредо нежнейшим, воздушным, с восхитительным ароматом.

Попробовав творения мужа, жена расцвела, и в семью снова вернулось счастье, а соус начал свое победное шествие по ресторанам мира. С эмигрантами из Италии он попал в Америку, где превратился в настоящий кулинарный бестселлер.

Как правильно готовить соус Альфредо?

Попробуем и мы приготовить итальянское чудо, рожденное от великой любви. По рецепту нам надо взять:

• сыр пармиджано реджано – 120 граммов;
• сыр пекорино романо – 30 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• сливки жирные – 300 мл;
• лук-шалот – 1 небольшая головка;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• черный или белый перец (свежемолотый) – щепоть.

Поэтапное приготовление:

1. Чеснок надо почистить и раздавить. Лук тоже очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
2. Оба вида сыра натираем на мелкой терке.
3. В сотейник с толстым дном кладем масло и растапливаем его.
4. В растопленное масло отправляем лук и чеснок. Обжариваем в течение 5 минут так, чтобы они не поджарились до золотистого цвета.
5. Затем вливаем сливки и засыпаем натертые сыры. В процессе готовки массу надо постоянно вымешивать до тех пор, пока сыры полностью не расплавятся.
6. Снимаем наш соус Альфредо с огня, досыпаем молотый перец, размешиваем и, не мешкая, подаем к основному блюду.

Как видите, в рецепте нет ничего сложного, кроме сыров, которые найти непросто. Весь процесс готовки займет у вас 15 минут. Готового объема соуса хватит на 4 порции.

Несколько полезных рекомендаций

В классическом рецепте соуса указаны два вида сыра, которые и обеспечивают его неповторимую вкусовую гармонию. Если найти их не удастся, можно использовать литовский пармезан или другой сорт овечьего сыра. Поскольку это копии настоящих итальянских сыров, то их следует брать на 50 граммов больше, чем указано в базовом рецепте соуса. Дело в том, что они не обладают таким насыщенным ароматом, как оригиналы.

Если весь соус не был использован за один прием, можно сложить его в посуду с крышкой и хранить в холодильнике не более 3–4 дней. Некоторые хозяйки замораживают излишки.

Сливочное масло для подливы можно брать соленое и несоленое – главное, не заменять его маргарином или дешевым заменителем. Только с натуральным сливочным маслом в соусе правильно распускается вкус сыра, а сама подлива приобретает воздушность и нежность.

Основное блюдо, с которым подлива идеально сочетается, это паста и макароны. Однако хороша она и с креветками, и для пиццы подходит, прекрасно дополняет овощные блюда, особенно капусту брокколи.