Сливочная роскошь соуса папи

Все путешественники, однажды побывавшие в Доминикане, отмечают изысканность и неповторимость традиционной кухни. Самая знаменитая ее составляющая – нежный соус папи с травами и специями. Полное название соуса – «а-ля Папи». Оно появилось благодаря знаменитому доминиканскому ресторану, первого владельца которого звали Папи.

В этом заведении подавалось коронное блюдо – креветки или ламби – разновидность моллюсков – в соусе, который готовился на основе сливок. В него добавлялся сливочный сыр и много разнообразной зелени. Несмотря на простой состав и легкий рецепт приготовления, эта заправка делает любые блюда с креветками и морепродуктами в разы вкуснее.

Сделать ее в домашних условиях не составит большого труда, так как, несмотря на экзотичность своего происхождения, список ингредиентов соуса можно найти в любом магазине.

Подавать соус вовсе не обязательно с морепродуктами, ведь его сливочный вкус способен подчеркнуть самые разные блюда и закуски, оживить привычные будничные обеды и поразить гостей.

Понадобятся:

• Сливки 30% – 500 мл
• Репчатый лук, красный – 2 средних луковицы
• Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Базилик, свежий – 1 небольшой пучок
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 30 минут

Сливочная экзотика

Традиционный рецепт соуса предполагает подачу с различными морепродуктами. В состав подливы часто включается сыр и кокосовая стружка. Сливки рекомендуется выбирать наиболее жирные, так как заправка должна получаться густой и очень насыщенной по вкусу.

Не стоит переживать из-за калорийности блюда, поскольку объем соуса в одной порции получается небольшой, а другие составляющие трапезы можно приготовить в более щадящем режиме и без использования масла. Обилие трав в заправке также считается обязательным, и, по сути, они являются вторым главным ингредиентом папи.

Доминиканский соус лучше готовить на один раз, так как долгое хранение заправки сказывается на вкусовых качествах, а ингредиенты, входящие в рецепт, отличаются недолгим сроком годности.

1. Красный репчатый лук необходимо нарезать полукольцами. На сковороду выливается оливковое масло, и после того, как оно хорошо прогреется, в него опускаются кусочки лука. Рецепт не требует долгой термической обработки – достаточно дождаться появления легкого золотистого оттенка.
2. В это время можно заняться травами. Их требуется нарубить очень мелко, для удобства можно воспользоваться кухонным комбайном. Приготовление соуса подразумевает сохранение относительной свежести зелени, поэтому она добавляется в него лишь в самом конце. Предварительно ее можно высыпать в отдельную миску, засыпать солью, перцем и дать постоять, пока идет процесс.
3. К обжаренному луку добавляются две столовые ложки пшеничной муки. Эта смесь томится на сковороде до тех пор, пока мука не приобретет нежный кремовый оттенок и приятный ореховый аромат. Теперь можно медленно влить заранее подогретые сливки. Соус готовится еще около 10 минут, при этом необходимо следить, чтобы он не закипал, так как сливки могут расслоиться, и заправка будет испорчена. Спустя указанное время можно снимать сковороду с огня, засыпать в соус измельченную зелень с перцем и солью, оставить настаиваться в течение 20 минут.

Подача

Классическое блюдо с соусом а-ля Папи – креветки или моллюски, тушенные в этой заправке. Для его приготовления отваренные морепродукты опускаются в соус сразу после добавления сливок. Блюдо тушится в течение 10 минут, затем засыпается нарубленной зеленью и перемешивается. Можно наслаждаться простым и экзотическим блюдом из солнечной Доминиканы!

Но, кроме традиционного использования соуса, можно смело экспериментировать и с другими продуктами. В сливочной заправке отлично получатся тушеные шампиньоны с чесноком и любые другие грибы. Соус можно подать к рыбным блюдам самого разного рода или к пряной курице со специями. Разнообразные мясные блюда, рецепт которых включал использование кислых маринадов, при подаче со сливочным соусом станут еще вкуснее.

Приятного аппетита!