Оригинальный сливочный соус может украсить любое рыбное блюдо. Густой соус с красной икрой не только добавит необходимой сочности, но и придаст готовому блюду свой особый вкус и аромат. Чаще всего к рыбе готовятся сливочные и молочные подливы, которые идеально сочетаются с тонким вкусом ее мяса.
Существуют различные варианты приготовления соусов на молочной основе, но универсальным считается классический базовый рецепт подливы, которая подходит к любому виду красной рыбы.
Рецепт приготовления
Время приготовления: 10 минут Количество порций: 6 (300 мл) Ингредиенты:
Красная икра — 80 г
Сливки жирные (30%) — 250 мл
Соль — по вкусу
Специи и приправы — по желанию
Приготовление:
Сливки налить в удобную посуду для нагревания: сотейник, сковороду или кастрюлю.
Поставить на плиту и нагревать на медленном огне.
Когда сливки начнут закипать, добавить в них икру. Красную икру можно брать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Продолжая помешивать, варить соус еще 5 минут. По желанию добавить соль и любые специи.
Готовый икорный соус снять с огня, перелить в удобную посуду для сервировки и охладить. Если подлива готовится одновременно с рыбным блюдом, лучше всего его подавать теплым.
Полезные советы
Роллы и суши можно украсить холодным соусом, полив сверху непосредственно перед подачей к столу.
Перед запеканием семги или горбуши в духовке, ее можно замариновать в икорном соусе — это добавит сочности и сделает красивую румяную корочку.
Обжаривание на гриле — самый простой способ приготовления. Несколько ложек вкусной подливки добавят пикантности готовому блюду. Для дополнительного аромата можно добавить несколько веточек розмарина.
Полезные свойства семги — общеизвестный и признанный всеми факт. Благодаря большому количеству жирных кислот омега-3, которые содержатся в любой красной рыбе, она считается одним из наиболее полезных и ценных продуктов питания. Даже во время термической обработки сёмга сохраняет большую часть всех своих полезных свойств. Поэтому ее часто используют в детском и диетическом рационе. По желанию сливки можно заменить нежирным молоком, тогда в качестве загустителя используется картофельный или кукурузный крахмал.
Для приготовления горячих блюд подливу можно готовить одновременно. Когда рыба дойдет до полуготовности, добавить все необходимые ингредиенты для подливы и довести угощение до готовности.
Чтобы икринки не потрескались и оставались целыми, икру нужно заранее достать из холодильника.
По желанию икру можно добавить отдельно — этот вариант подходит для украшения салатов и закусок.
Так как икра может спровоцировать аллергическую реакцию, детям младше 5 лет лучше всего готовить сливочную заправку с добавлением кусочков рыбы.