Соус для баранины создает фантазия его автора

Баранина – это главный вид мяса в национальных кухнях стран Азии и Кавказа. Готовят ее самыми различными способами, и очень часто блюда не обходятся без подливы. Знаменитая гранатовая мелодия среднеазиатского соуса для баранины Наршараб. Узбекский Лозижон, приятно обжигающий вкусовые рецепторы гурмана пикантными нотками чеснока и перца. Рецептов соусов великое количество, но лишь немногие из них органично сливаются со вкусом баранины и смягчают его, создавая кулинарный шедевр.

Конечно же, хозяйке важно выбрать тот рецепт, что придется по душе всем домочадцам, но профессиональные повара утверждают, что в приготовлении соуса к баранине первую скрипку играет сам автор. Мясу со специфическим вкусом требуются союзники, способные придать ему новые аппетитные краски. Что это будут за ингредиенты, и в каком количестве, повар решает по ходу приготовления подливы. Мы даем вам рецепты, которые служат основой, а что вы с ними сделаете потом, решаете только вы.

Соус с неожиданными ингредиентами

Оригинальный рецепт с «изюминкой» в виде кедровых орешков и маслин. Маслянистая структура орешков с теплым смолистым послевкусием изумительно сочетается с бальзамическим уксусом. Впрочем, давайте приготовим его, и вы сами сможете ощутить его великолепное вкусовое звучание. Нам понадобятся:

• свежие помидоры – 2 штуки;
• кедровые орешки – 2 столовые ложки;
• маслины без косточек – 4–5 штук;
• лук шалот – 1 штука или перо;
• бальзамический уксус – 2 столовые ложки;
• масло оливковое – 70 мл.

Как готовить:

1. Помидоры мелко нарезаем или прокручиваем на мясорубке. Лук и маслины мелко рубим. Все смешиваем.
2. Измельчаем орешки и петрушку, соединяем с предыдущими ингредиентами.
3. Доливаем бальзамический уксус и масло. Солим. Бережно вымешиваем, чтобы все компоненты органично соединились в одну красивую массу.

Весь процесс приготовления займет 15–20 минут. Полученного объема хватит на заправку хорошего куска баранины, запеченной в духовке.

Ореховая подлива

Орехи, особенно грецкие, идеально подходят к баранине. Значит, стоит приготовить соус с их участием. Для подливы мы возьмем:

• мясной бульон – 2 стакана;
• лук – 2 головки среднего размера;
• чеснок – 3 зубчика;
• грецкие орехи (ядра) – 1 стакан;
• красный молотый перец – ½ чайной ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• перец, сахар, соль, сок лимона, укроп берем по вкусу.

Переходим к приготовлению:

1. Бульон должен быть горячим.
2. Ядра орехов тщательно измельчаем в ступке или блендере.
3. Лук чистим, нарезаем мелкими частями.
4. Мелко рубим чеснок и укроп.
5. Все ингредиенты закладываем в горячий бульон. Добавляем соль, перец, сахар. Выжимаем сок из половинки лимона. Вымешиваем смесь. Подлива готова к подаче.

Время готовки – 25–30 минут. По рецепту объем подливы рассчитан на 4 порции мяса.

Ягодный соус

Пройти мимо этого рецепта просто невозможно. В нем все так необычно, широко и щедро, и это так по-русски. Нам надо взять:

• красную смородину (замороженную или свежую) – 500 граммов;
• черноплодную рябину (замороженную или свежую) – 300 граммов;
• чеснок – 100 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• перец и соль – по вкусу.

Готовим:

1. Пропускаем все ягоды и чеснок через мясорубку. Добавляем к ним соль, перец и сахар.
2. Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь, даем закипеть, снижаем огонь до среднего, варим 15 минут.
3. Горячую массу перетираем через сито. Переливаем в соусник. Подаем к столу.

Время на готовку – 25 минут. Количество подливы хватает на 5 порций.