Рецепт базового сметанного соуса для курицы

Куриное мясо все чаще появляется на наших столах, связано это и с относительно недорогой ценой данного продукта, и с легкостью готовки, и с возможностью подобрать для себя оптимальные части разделки. Те, кто любит курятину пожирнее, покупают бедра и голени, а спортсмены и приверженцы диетического питания не представляют своей жизни без куриной грудки. Белое мясо обрело такую популярность и благодаря многовариантности приготовления: вареные, тушеные, жареные и запеченные блюда всегда получаются удачными. Оттенить же и выигрышно подчеркнуть вкус приготовленного поможет сметанный соус для курицы.

Чем так хорош сметанный соус?

Этот вид заправки ко вторым блюдам знаком каждому, а его приятный мягкий вкус с легкой сливочной кислинкой прекрасно дополняет практически любое блюдо. Универсальность сметанного соуса перевела его в разряд базовых, и многие повара на его основе могут создать собственную уникальную подливу.

• Сметанный соус идеально подходит не только к блюдам из курицы, он гармонично дополняет грибные и говяжьи рагу, смягчает вкус печени и крольчатины.
• Кисломолочный продукт вполне допускает смешивание с другими ингредиентами, сметана гармонично дополняется горчицей, томатной пастой, травами, вином и растительными маслами.
• Вкус базового сметанного соуса является универсальным: он только выигрывает, если дополнить классический рецепт и добавить в него немного остроты, пряности, сладости.
• Данный кисломолочный продукт идеально сочетается абсолютно со всеми травами, делая их вкус более ярким и выразительным.
• Использование соуса из сметаны при запекании и тушении курицы ускоряет ее приготовление, поскольку в таком случае мясу не требуется предварительное маринование.

Классический рецепт заправки на сметане невероятно удачно подходит к курице. Кисломолочный продукт смягчает мясные волокна в процессе готовки и напитывает их приятным сливочным вкусом. Даже сухая грудка, приготовленная с этим соусом на сковородке, в кастрюле или в духовке, получится сочнее, чем в сливках.

Используя рецепт базового сметанного соуса, вы можете смело экспериментировать с добавками, не боясь испортить блюдо. Каждый раз, меняя ингредиенты, вы будете добиваться уникального вкуса приготовленной курочки. Как же сделать базовый сметанный соус?

Ингредиенты для базового соуса

Перед тем как приготовить базовый соус, важно тщательно подойти к вопросу выбора сметаны, ведь только при условии использования свежего качественного продукта итоговое блюдо получится вкусным и ароматным.

При покупке главного ингредиента для подливы к курице не гонитесь за легкостью и пониженной жирностью. В процессе производства такой сметаны применяются специальные вещества, которые способны испортить традиционный вкус продукта и даже навредить вашему здоровью. Идеальным вариантом для соуса станет свежий продукт с жирностью 25%.

Итак, чтобы приготовить сметанный соус, вам потребуются:

• 500 г сметаны с жирностью 25%;
• 100 мл воды;
• 25 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• половинка ч. л. соли;
• щепотка сахара;
• перец по вкусу.

Приготовление

Время приготовления – 10 минут; 6 порций

Рецепт этой базовой заправки ничем не отличается от алгоритма приготовления классических мучных соусов на сливочном масле:

1. В отдельной емкости взбить венчиком или миксером сметану и воду.
2. На сухой разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла.
3. В масло всыпать муку и тщательно перемешать на сковороде до однородности.
4. Сковороду поставить на маленький огонь и, интенсивно помешивая, пассеровать муку до приятного золотистого цвета и появления аппетитного аромата.
5. Сняв сковородку с огня, понемногу вводить в поджаренную муку разбавленную сметану и аккуратно перемешивать, избегая появления комочков.
6. После того как вся мука равномерно разойдется в сметане, вновь вернуть сковородку на огонь, добавить в сделанный соус соль, сахар, перец и довести до кипения.

Поскольку этому соусу еще предстоит томиться вместе с куриным мясом около 40–50 минут, не стремитесь сделать его густым – он сам постепенно выкипит и дойдет до необходимой консистенции. На базовом этапе подлива должна напоминать тесто для блинов.

Рецепт базовой заправки можно дополнить любимыми приправами и травами, а ее вкус только улучшится при добавлении кусочков свежего чеснока или тертого лука. Последний следует обязательно пюрировать: если вы нарежете его кусочками и в сыром виде добавите в кисломолочный соус, данный овощ затвердеет и будет похрустывать, как бы долго вы его ни готовили.

Созданным соусом достаточно залить курицу и поставить готовиться на плите, в духовке или в мультиварке. Блюдо дойдет быстрее, если кусочки мяса предварительно обжарить на сковороде или потушить минут 15–20 в толстостенной кастрюле. Некоторые хозяйки дожидаются полного выпаривания жидкости и небольшого поджаривания соуса. Этим добиваются того, что курочка приобретает интересный и неожиданно приятный вкус.