Загадочные «дары моря» соуса хойсин

Восточная кухня богата на рецепты различных соусов. Немало их разновидностей найдется и в китайской национальной кухне, но соус хойсин – это настоящая жемчужина. Удивительно, но название соуса переводится с китайского как «дары моря», притом, что ни один морепродукт в его состав не входит. Что это, загадочная словесная эквилибристика Поднебесной или неудержимая фантазия китайских поваров?

Стоит ли разбираться в сути названия или лучше приготовить оригинальную подливу, чтобы насладиться ее изумительным вкусовым звучанием? Для любознательной хозяйки ответ однозначен – будем пробовать. Однако на полках наших магазинов трудно отыскать ингредиенты, используемые для подливы в Китае. Что ж, зато у нас есть прекрасные аналоги некоторых из них.

Кунжутное масло в соусе легко заменить привычным растительным видом, рисовый уксус можно поменять на его винный аналог, соевые бобы – на консервированную фасоль. Единственное, чего нельзя заменить без ущерба для вкуса блюда, это набор специй. Только с баночкой «пять специй» китайского производства вы сможете получить истинный вкус знаменитого соуса.

Адаптированный рецепт хойсин

Если вам не удастся отыскать «Пять специй», воспользуйтесь нашей подсказкой и составьте смесь сами. В нее должны войти:

• гвоздика – 10 бутонов;
• анис (бадьян) – 2 звездочки;
• семена фенхеля – 1 столовая ложка;
• сычуаньский перец (можно заменить имбирем) – 1 столовая ложка;
• кинамон (корица) – 1 палочка (длина 4 см);

Все ингредиенты необходимо обжарить на сковороде без масла, затем перемолоть.

Посмотрим по рецепту, какие еще компоненты понадобятся нам для приготовления соуса:

• фасоль красная консервированная – 400 граммов (1 баночка);
• патока черная – 3 столовые ложки;
• винный уксус – 2 столовые ложки;
• смесь «Пять специй» – 1 столовая ложка;
• масло кунжутное (оливковое или подсолнечное) – 1 столовая ложка;
• сахар (лучше коричневый) – 1 столовая ложка.

Приступим к приготовлению:

1. Все шесть ингредиентов выкладываем в чашу блендера и измельчаем. Если блендера нет, можно растереть массу в ступке.

Вот и получили мы знаменитый соус хойсин, а ушло у нас на все операции буквально 5 минут. Расклад по порциям неоднозначен: или на 4–5 порций второго, или используем соус в качестве глазури для запеченной в духовке птицы.

Блюда с хойсин

Медовый оттенок китайский соус приобретает, если к перечисленным в нашем рецепте ингредиентам добавить мед. В Китае «дары моря» используют в приготовлении легендарной пекинской утки. Наши мастера кулинарии предлагают мариновать в нем мясо для шашлыка. Если ввести в базовый рецепт перец чили и чеснок, получим острую версию подливы.

В Америке подобие хойсин готовят для барбекю, а в Англии вам подадут британский коричневый соус, приближенный по своим вкусовым качествам к кулинарному шедевру Поднебесной. Впрочем, ни один из аналогов не сравнится с кулинарными качествами хойсина. В отличие от своих заокеанских собратьев, соус, рожденный в Китае, не забивает вкус блюда, а органично дополняет, раскрывая его лучшие стороны.

Если в куриную лапшу добавить 2 ложки «даров моря», то она чудесным образом превратится в сытный вьетнамский суп фо. По какому бы рецепту ни готовился соус, важно не забыть положить в него пять волшебных специй, играющих главную мелодию в его вкусе и аромате. Удачи вам в ваших кулинарных творениях!