Мясной бульон – вкусная основа любого обеда

Кажется, что может быть проще – мясной бульон! С его готовкой может справиться каждый. Варить его, может быть, и просто, но результат не всегда выходит таким, как хочется. В чем все-таки дело? Давайте разбираться.

Почему его стоит приготовить

Прежде всего, что такое мясной бульон? Самый простой ответ – отвар из мяса. Если варить его правильно, он выходит удивительного золотистого оттенка, будет прозрачный, ароматный и вкусный. Такой, какой получается у мастеров высшего разряда. Его с удовольствием съест капризуля-малыш и человек, поправляющийся после тяжелой болезни. Он будет полезен спортсмену-олимпийцу перед ответственными соревнованиями – ведь кроме большого количества белка в нем есть все, что необходимо организму во время серьезных нагрузок. В нем есть витамины группы В, которые отвечают за работу всех мышц, а значит, и сердечной мышцы тоже. То есть, съедая тарелку мясного бульона, вы поддерживаете работу своего сердца и помогаете сосудам нормализовать кровяное давление. В нем есть пептиды, которые выводят плохой холестерин.

Его действительно стоит варить! Он подходит для питания каждому члену семьи.

Полезные свойства

• Благодаря содержащимся там магнию и цинку, улучшается память, укрепляется нервная система. Им можно снять проявления депрессии.
• Мясной бульон улучшает состояние волос и ногтей, укрепляет кости. Он особенно полезен для питания мозга – в этом наваре содержится много фосфора.
• Мясной бульон показан при воспалениях, астме, гриппе, простудах, мышечных болях. А если он крепкий и наваристый, то снижает боли в суставах, делает их подвижнее. Именно поэтому его рекомендуют как профилактику артритов.
• Мясной бульон можно сделать из любого мяса. Особо нежным и диетическим он получается куриный или кроличий, очень наваристым и сытным – свиной или бараний. Хорошим получается и говяжий.
• Для детского питания их делают не очень насыщенными, чаще всего из молодых животных. Дают детям после полугода, начиная с чайной ложечки.
• Он хорош и в геронтологии – как отличная профилактика болезни Альцгеймера.

Противопоказания

Хоть это и отличная еда, и всем ее можно есть, существуют и противопоказания:

• индивидуальная непереносимость мяса и его составляющих;
• обострение болезней печени;
• при пищевых отравлениях и временных разладах пищеварения;
• при подагре.

Калорийность

Это может показаться странным, но сам бульон – диетическое блюдо. Разумеется, если его варить из нежирного мяса – курятины, индюшки, телятины или кролика.

Итак, в стакане (200 граммов) содержится килокалорий

• куриного – 30;
• кролика и баранины – 40;
• телячьего – 50;
• говяжьего – 60;
• свиного  около 100.

Когда варите курицу, с мяса надо удалить кожу. Она очень жирная, в ней много плохого холестерина, а питательной ценности она готовому блюду практически не принесет.

Полезные советы

• Бульон лучше всего варить в кастрюле из нержавеющей стали.
• Чтобы мясной бульон получился прозрачным, его сначала надо хорошенько прокипятить несколько минут, до появления густой пены, потом эту воду слить, а мясо и кастрюлю промыть. Залить кипятком и сразу же уменьшить газ до минимума. Положить морковь, луковицу и соль.
• Чтобы придать ему золотистый цвет, на луковице можно оставить самый последний слой шелухи.
• Особо вкусно получается, если варить различные виды мяса. Это более хлопотно, ведь каждое сорт варится разное время. Поэтому, если варить из говядины и курицы, сначала закладывают говядину, а когда она наполовину сварится, добавляют курицу.
• Крольчатину и курятину надо варить примерно одинаковое количество времени – 40-45 минут. Закладывать их можно одновременно и, кроме лука и моркови, лучше не добавлять больше никаких овощей и приправ – они могут забить естественный аромат.
• Если курица старая, перед готовкой замочите ее в молоке на полчаса. Она станет мягче и нежнее. Потом ее надо будет просто ополоснуть в проточной воде.

Что нужно для приготовления 4 порций

• Мясо – 0,5 кг.
• Вода – 2 литра.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Соль – 1 чайная ложечка без верха.
• Перец черный – 2-3 горошины.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу.

Чтобы не ошибиться в пропорциях, всегда надо брать на 1 кг мяса по 150 граммов моркови, лука и 4 литра воды.

Способ приготовления

• Мясо помыть и залить холодной водой, можно некипяченой. Довести до кипения. Когда поднимется пена, воду слить, а мясо снова промыть. Это нужно сделать, ведь при выращивании животного в его корма часто добавляют антибиотики и гормоны, чтобы у них скорее набирался вес. Когда воду сливают, большая их часть удаляется.
• Почистить лук, петрушку и морковь. Луковицу нужно положить целой, морковь и петрушку можно порезать.
• Промытое мясо залить горячей кипяченой водой. Поставить на небольшой огонь. В кастрюлю добавить коренья. Когда вода закипит, положить соль и перец. Варить на медленном огне 1 час под неплотно закрытой крышкой.
• За 10 минут до готовности положить лавровый лист.

Совет

В куриный бульон добавляйте соль за 5 минут до готовности, иначе курятина получится жесткой.

• Когда все сварится, достать мясо, лук и коренья.
• Лавровый лист тоже лучше вынуть, так как он при остывании придаст готовому блюду горьковатый привкус.

Бульон может быть как отдельной едой, так и основой для большинства первых блюд. Если он подается отдельно, к нему обычно добавляют белые сухарики, вермишель или рис. Мясо в таком случае режут небольшими кусочками и добавляют в каждую тарелку. Сверху украшают небольшим количеством зелени.