Домашний рецепт жгучего соуса кимчи

Азиатскую кухню невозможно представить без всевозможных острых приправ и соусов. Пожалуй, нет ни одного блюда, в которое не добавлялись бы жгучие компоненты. Соус кимчи берет свое начало в корейской традиционной кухне, где он являлся ингредиентом целого блюда – кимчхи, чимчхи или чим-ча. Оно представляет собой пекинскую капусту, маринованную именно в этом соусе. Соседи корейцев – японцы – большие поклонники остроты в пище, поэтому оригинальная заправка быстро пришлась им по душе. Причем настолько, что теперь соус официально входит в перечень ингредиентов традиционной японской кухни, а также является неотъемлемой составляющей более чем 170 блюд. При этом у классического рецепта соуса сегодня имеются многочисленные вариации, включающие все новые и новые ингредиенты.

Такая любовь к приправе обусловлена ее уникальным вкусом. Он гармонично сочетает в себе пряность и свежесть, остроту и нежность. При этом кимчи относится к диетическим продуктам, и его с удовольствием едят приверженцы здорового образа жизни. В японской кухне соус может подаваться как в качестве заправки, так и в виде самостоятельного блюда. Для этого японские повара регулируют густоту заправки, делая ее более жидкой или пастообразной. Приготовить соус кимчи в домашних условиях достаточно просто, правда, придется заглянуть в специализированные магазины или отделы супермаркетов с продуктами азиатской кухни.

Понадобится:

• Корень имбиря – кусочек в 5–6 сантиметров;
• Чеснок – 3–4 зубчика;
• Сок лайма – 2 столовые ложки;
• Уксус рисовый – 2 столовые ложки;
• Рыбный соус – 1 столовая ложка;
• Семена кунжута – 1 столовая ложка;
• Паста кочхуджан – 100 мл.

Количество порций – 5

Время приготовления – 30 минут

Польза остроты

Практически все составляющие рецепта отличаются острым пряным вкусом. При этом заправка считается чрезвычайно полезной, поскольку содержит целый ряд необходимых организму витаминов и микроэлементов, а жгучие свойства продуктов стимулируют пищеварение. В то же время подобные блюда не рекомендуется есть людям, страдающим от проблем с желудком. Можно немного отрегулировать степень остроты, изменяя объем разных составляющих соуса или даже добавляя новые ингредиенты, например, растопленное сливочное масло или мед, которые смягчают острый вкус.

1. Корень имбиря необходимо очистить от кожуры и протереть на мелкой терке. То же самое нужно сделать и с зубчиками чеснока. После этого кашица перекладывается в блендер и снова измельчается – до однородного состояния. Основа соуса готова.
2. Имбирно-чесночную массу нужно переложить в емкость, где в дальнейшем будет происходить приготовление соуса. К ней добавляется паста кочхуджан – острая приправа классической азиатской кухни, в рецепте которой представлена смесь клейкого риса и ферментированных бобов сои, заправленная красным перцем. Эта паста очень острая, поскольку концентрация красного перца в ней просто огромна. Приобрести пасту можно в спецотделах или магазинах азиатской кухни, в компактных стеклянных баночках.
3. Следом за кочхуджан в соус добавляется свежевыжатый сок лайма и рисовый уксус. Смесь перемешивается, и затем в нее вливается рыбный соус. Эта приправа также относится к традиционной азиатской кухне, а готовится она из ферментированной рыбы. Она в чем-то похожа на вустерский в английской кухне или римский соус – в итальянской. Готовить самостоятельно этот ингредиент необязательно – можно купить готовый продукт в любом крупном супермаркете.
4. Когда все составляющие рецепта смешаны, необходимо подготовить кунжут. Его рекомендуется слегка обжарить, поскольку сырые зерна не имеют такого приятного насыщенного вкуса, а также быстро размокают. Остывшие поджаренные зернышки высыпаются в смесь, которая затем тщательно размешивается. Перед подачей рекомендуется поставить миску в холодильник на 20–30 минут.

Советы по хранению

Острота пищи способствует более долгому хранению. Поэтому соус кимчи можно готовить в достаточно больших объемах. К примеру, японцы считают, что употреблять приправу в пищу необходимо каждый день – настолько она полезна. Это можно реализовать каждой хозяйке, разложив приготовленный продукт в баночки с плотно закрывающимися крышками. Хранить соус кимчи нужно в холодильнике, где он успешно простоит 1–2 недели.

С кимчи можно делать и различные заготовки: по рецепту корейской традиционной кухни повара готовят различные виды капусты. Погруженные в такой крепкий маринад листы сохраняют свои полезные свойства на протяжении долгого времени и вполне могут храниться в виде заготовок. По такому принципу можно использовать соус и для приготовления различных салатов, овощей и приправ в домашней консервации.

Подача

О классической подаче заправки с пекинской капустой уже говорилось выше. Соус кимчи можно подавать с различными блюдами японской кухни: роллами, суши, салатами и закусками. Приправа хорошо подходит к мясным блюдам, курице и рыбе. Кимчи можно заправлять овощные салаты с помидорами и капустой, морковью и сырой свеклой. Густая паста подойдет для заправки к макаронным изделиям и гарнирам из риса. Не менее оригинальной получится подача к нашим традиционным блюдам, например, к пельменям.

Приятного аппетита!