Ароматный рыбный бульон с зеленью и кореньями

Вкус первого блюда целиком и полностью зависит от качества бульона, на котором оно приготовлено. Именно поэтому способ приготовления ароматного бульона имеет большое значение. Сегодня мы поговорим о бульоне из рыбы. Рыбный бульон, особенно свежеприготовленный, обладает приятным наваристым вкусом той рыбы, из которой он сварен. Это первое блюдо служит основой для дальнейшего приготовления супа, но его можно употреблять и в натуральном виде без каких-либо дополнений. Сваренный по всем правилам рыбный бульон ничуть не хуже мясного восстанавливает здоровье после болезни, придаёт сил и увеличивает естественную сопротивляемость организма к различным недугам.

Секреты приготовления золотистого рыбного бульона

Правильно приготовленный бульон выглядит так: прозрачный, желтоватого цвета, с небольшими блестками жира на поверхности. Вкус и запах блюда приятные, свойственные свежесваренной рыбе. Если вы начинающая хозяйка, не знаете, как варить рыбный бульон, чтобы он оправдал все ожидания, и ищите подходящий рецепт, следующие советы именно для вас.

• Выбираем сорт рыбы

Следует знать, что не всякая рыба подойдет для варки первого блюда. Хороший бульон получится из морских сортов: палтус, вомер и треска очень вкусны в наваре. Также рецепт бульона нередко предлагает использование таких видов речных обитателей, как судак, сиг, окунь – кушанье получается очень “сочным”, концентрированным.

Не подойдут для данного блюда сорта сельдевых, а также пескарь, плотва, лещ, вобла и т. д.

Важно! Рецепт бульона допускает использовать в варке смешивание различных сортов рыбы, например, красной и пресноводной.

• Свежая или замороженная

Классический рецепт приготовления бульона из рыбы предполагает использование только свежего продукта. Желательно, чтобы рыба была живой. Мясо живых обитателей вод обладает особой нежностью и несколько “сладковатым” вкусом, что делает навар особенно аппетитным.

Обратите внимание! Бульон из замороженной рыбы менее вкусен и ароматен, чем из свежей. Рыба в заморозке зачастую придает жидкости мутность, питательных и ароматических веществ в таком блюде меньше, именно поэтому рекомендуется готовить навар из охлажденного и свежего продукта.

• Рыбные части для бульона

Обычно в приготовлении жидкого первого блюда хозяйка использует те части рыбы, которые представляют собой обработанные пищевые отходы. Для бульона подойдут рыбные головы (с предварительно удаленными жабрами), кости, плавники и кожа. Рыбное филе – составляющая, не обязательная  для приготовления навара, но мясо рыбы сделает блюдо в процессе варки более питательным. Порция навара из рыбы в 100 г равна 50 ккал. Однако калорийность блюда с добавлением филе немного возрастет и составит 55,9 ккал.

На заметку! Готовить навар исключительно из филе не стоит – он выйдет на вкус слабым, постным. Наш рецепт дает совет: отварное филе хорошо добавлять порционно в готовое блюдо для большей сытности, по желанию, либо извлечь его после приготовления.

Как приготовить

Рыбный бульон – одно из самых простых блюд в кулинарии. Навар из обитателей вод может быть полноценным блюдом на обед, который приятно пить из бульонницы без использования ложки. Также на основе приготовленного жидкого кушанья можно сварить более густое и сытное блюдо с добавлением овощей. Наш рецепт универсален, вы можете в процессе варки экспериментировать со специями и добавлять любимые пряности в данное блюдо, но помните, что все хорошо в меру.

Время приготовления блюда: ~ 1 час.

Количество порций: 6.

Для приготовления наваристого и ароматного бульона из рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 л воды;
• 0,5 кг обработанных пищевых рыбных частей (плавники, голова, каркас);
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луковица;
• 5 г петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 ч. л. черного перца горошком;
• соль по вкусу.

Приступим к приготовлению блюда

1. Подготовленные рыбьи кости тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разделить на несколько мелких с помощью кухонного топорика. Удалить из голов жабры.

2. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.

Важно! Рецепт допускает использование при желании вместо репчатого лука стебель лука-порея.

3. Выложить все ингредиенты (кроме соли) в кастрюлю, залить холодной водой. Емкость накрыть крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения.

4. После закипания крышку снять, огонь уменьшить. Периодически удалять пену и излишки жира. Варить в течение 40 минут.

5. По окончании приготовления снять кастрюлю с огня. Навар тщательно процедить через марлю или мелкое сито. После процеживания блюдо посолить.

6. Подавать приготовленный навар горячим, либо остудить и убрать в холодильник.

На заметку! Готовый остуженный бульон можно заморозить впрок.

Приятного аппетита!

Данное блюдо представлено в простом варианте и приветствует различные дополнения. К примеру, чтобы сделать вкус более “эксклюзивным”, можно в процесс варки включить панцири (оболочку) креветок. Для более изысканных любителей морепродуктов используйте панцири омаров и крабов. Цвет навара приобретет слегка розоватый оттенок, а вкус блюда станет интереснее. Также ценители любят добавлять в бульон 150-200 мл сухого белого вина для улучшения аромата.