Простой рецепт бозбаша из баранины

Бозбаш из баранины: блюдо с кавказским темпераментом

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности). Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса. Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны. Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи. Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Вкусный бозбаш

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • баранье мясо — 700 г;
  • картофель — 5 средних;
  • нут — 200 г;
  • лук — 150 г (2 шт.);
  • помидор — 2 крупных плода;
  • морковь — 1 шт;
  • укроп — 100 г;
  • петрушка — 100 г;
  • базилик — 100 г;
  • красный перец — 1 шт;
  • сало — 50 г;
  • соль.

Приготовление

  1. На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
  2. Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
  3. С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
  4. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
  5. Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
  6. На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться. Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
  7. Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
  8. Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
  9. На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
  10. Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец. После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
  11. Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Вкусный бозбаш из баранины

 

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Вкусный кавказский бозбаш

Приятного аппетита!

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>